Prof. Michael Kleinert

Personal profile

Management role

• Director of Institute, Institute of Food and Beverage Innovation
• Head of Research/Focus Area, Aroma Compounds in Bread

Position at the ZHAW

Director of Institute, Lecturer, Project Leader

www.zhaw.ch/ilgi/

Educational background

1986 - 1991 Baker Apprenticeship including Grade of Master
1992 - 1996 Diploma in Food Technology, University of Applied Sciences Lippe and Höxter, Germany, Graduate Engineer

Professional milestones

1996 - 2000 Richemont Centre of Excellence, Lucerne/Switzerland, Head of Quality Management
2000 - 2002 Hiestand International, Schlieren/Switzerland, Head of International Quality Management (project supervisions in Switzerland, Poland, Malaysia, Singapore)
2002 - 2004 Hiestand Switzerland Schlieren/Switzerland, Dep. Director, Executive Producer
2004 - today ZHAW Zurich University of Applied Sciences, Department of Life Sciences and Facility Management

Membership of networks

• Swiss Food Research (Präsident)
• Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie
• Vereinigung der Backbranche Schweiz (Präsident)
• Wissenschaftlicher Beirat Weihenstephaner Institut für Getreideforschung(WIG) TU München
• Wissenschaftlicher Beirat IQBack, Zentralverband des deutschen Bäckerhandwerks
• Berlin-Brandenburgische Gesellschaft für Getreideforschung e.V
• Bäckereiausschuss AG Getreideforschung Detmold/DE

Projects

• Multifunctional bakery bioingredients / Team member / Project completed

Publications

• Longin, Friedrich; Beck, Heiner; Gütler, Hermann; Heilig, Wendelin; Kleinert, Michael; Rapp, Matthias; Philipp, Norman; Erban, Alexander; Brilhaus, Dominik; Mettler-Altmann, Tabea; Stich, Benjamin,

  2019.

  Aroma and quality of breads baked from old and modern wheat varieties and their prediction from genomic and flour-based metabolite profiles.

  Food Research International.

  129, pp. 108748.

  Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108748

• Buchli, Jürg; Aus der Au, Philipp; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

  2016.

  Energieeffizienz des Brotbackprozesses.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

  2016(1), pp. 4-11.

  Available from: https://doi.org/10.23789/1869-2303

• Buchli, Jürg; Aus der Au, Philipp; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

  2016.

  Energieeffizienz des Brotbackprozesses : Teil 2.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

  2016(2), pp. 75-82.

  Available from: https://doi.org/10.23789/1869-2303

• Mischler, Sandra; Kinner, Mathias; Wolter, Anika; Kleinert, Michael; Gantenbein-Demarchi, Corinne; Miescher Schwenninger, Susanne,

  2015.

  Screening for β-D-glucan producing lactic acid bacteria isolated from environmental sources [poster].

  In:

  VIth Sourdough and Cereal Fermentation Symposium, Nantes, France, 30 September - 2 October 2015.

• Cezanne, Marie-Louise; Kinner, Mathias; Popp, Martin; Bongartz, Annette; Kleinert, Michael,

  2015.

  Textur von Backwaren

  .

  In:

  Keil, Hildegard, ed.,

  Bäckereitechnologie: Forschung und Innovationen.

  Hamburg:

  f2m foodmultimedia.

  pp. 90-97.

• Rüegg, Nadine; Kinner, Mathias; Kündig, René; Kleinert, Michael; Yildirim, Selçuk,

  2014.

  Einfluss von modifizierter Atmosphärenverpackung und Lagertemperatur auf die Haltbarkeit und Qualität teilgebackener Brötchen.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

  2014(2), pp. 66-75.

• Rüegg, Nadine; Yildirim, Selçuk; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

  2014.

  Optimale Verpackung.

  Backtechnik Europe.

  2014(4), pp. 30-35.

• Kinner, Mathias; Popp, Martin; Bongartz, Annette; Kleinert, Michael,

  2014.

  Texture of baked goods

  .

  In:

  Keil, Hildegard, ed.,

  baking+biscuit international : innovations.

  Hamburg:

  f2m multimedia.

  pp. 102-105.

• Sych, Janice Marie; Kinner, Mathias; Popp, Martin; Miescher Schwenninger, Susanne; Bongartz, Annette; Kleinert, Michael,

  2013.

  Guiding the development of multi-functional ingredients for bakery products : an overview [poster].

  In:

  Wädenswiler Lebensmitteltagung: Nachhaltigkeit und Energie in der Lebensmittelkette, Wädenswil, 14. November 2013.

• Flury, Christine; Kinner, Mathias; Yildirim, Selçuk; Kleinert, Michael; Schönlechner, Regine,

  2013.

  Optimisation of gluten-free pasta – improvement of the nutritional quality [poster].

  In:

  3rd International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages (GF13), Vienna, Austria, 12-14 June 2013.

• Kündig, Rene; Renke, Nadine; Wahrenberger, Priska; Kleinert, Michael; Kinner, Mathias; Yildirim, Selçuk,

  2013.

  Use of an oxygen scavenger to prolong the shelf life of part baked bread [poster].

  In:

  26th IAPRI Symposium on Packaging, Espoo, Finland, 10-13 June 2013.

• Fieseler, Lars; Gantenbein-Demarchi, Corinne; Miescher Schwenninger, Susanne; Kuhn, Roger; Kleinert, Michael,

  2013.

  Rope in bread : a critical challenge for the bakery industry [poster].

  In:

  4th MoniQA International Conference, Budapest, Hungary, 26 February - 1 March 2013.

• Bongartz, Annette; Popp, Martin; Marthaler, Martin; Kinner, Julia; Bühler, Thomas; Kleinert, Michael,

  2012.

  Was macht die "Frische" von Brot aus?.

  DLG Lebensmittel.

  2012(5), pp. 12-15.

  Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-1868

• Gantenbein-Demarchi, Corinne; Beeli, Sophia; Kleinert, Michael,

  2011.

  Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt.

  Transfer.

  2011(1), pp. 6.

  Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-6548

• Huber, Jeanine; Freimüller Leischtfeld, Susette; Kuhn, Roger; Kleinert, Michael; Gantenbein-Demarchi, Corinne,

  2010.

  Ropiness in bread : is early detection possible?.

  Baking+Biscuit International.

  pp. 116.

• Cook, Stella; Kleinert, Michael,

  2010.

  The Bread Flavor Wheel : the key to speaking the same language as your customers!.

  Baking+Biscuit.

  2010, pp. 14-17.

• Huber, Jeanine; Freimüller-Leischtfeld, Susette; Schwander, Stephanie; Kuhn, Roger; Kleinert, Michael; Gantenbein-Demarchi, Corinne,

  2010.

  Verderbsbild Fadenziehen in Backwaren.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

  2010(2), pp. 119.

• Kräling, Werner; Kleinert, Michael,

  2010.

  Warenkunde Brotaroma.

  BÄKO-Magazin.

  2010(10), pp. 93-95.

• Kleinert, Michael; Bongartz, Annette; Raemy, Esther,

  2009.

  Entwicklung eines Aromarades für Brot.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

  2009(1), pp. 2-11.

  Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-1873

• Kleinert, Michael; Bongartz, Annette; Raemy, Esther,

  2009.

  Sagen können wie es schmeckt : ein neues innovatives Aromarad hilft die Sprachlosigkeit bei der Beschreibung von Brotgeschmack zu überwinden.

  Back Journal.

  2, pp. 64-67.

• Huber, Jeanine; Kuhn, Roger; Kleinert, Michael; Gantenbein-Demarchi, Corinne,

  2009.

  Fadenziehende Bacillus-Stämme auf Getreide : Früherkennung möglich?.

  Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking.

  2009(2), pp. 48.

• Kleinert, Michael; Cook-Gummery, Stella,

  2009.

  Language of bread : expertview - bread flavours.

  European Baker & Biscuit.

  2009(104), pp. 46-48.

• Kleinert, Michael; Spitz, Marco; Brugger, Christine; Fratus, Fabio,

  2009.

  Untersuchungen zum Salzgehalt und zur Konsumentenakzeptanz von salzreduzierten Weizenbroten.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

  2009(1), pp. 50-59.

• Kovalj, Tamara; Gantenbein-Demarchi, Corinne; Kleinert, Michael,

  2007.

  "Fadenziehen" in Broten! Ist eine Zunahme der Brotkrankheit zu erwarten?.

  Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking.

  2007(1), pp. 16-19.

• Kovalj, Tamara; Gantenbein-Demarchi, Corinne; Kleinert, Michael,

  2007.

  Möglichkeiten zur Verhinderung der Brotkrankheit "Fadenziehen" in Weizenbroten.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

  2007(2), pp. 98-101.

• Bernath, Konrad; Kleinert, Michael; Wüthrich, Edith,

  2007.

  Untersuchungen zum Aromaprofil von Brötchen aus dem PATT-Gärsteuerungsverfahren.

  Cereal Technology (Getreidetechnologie).

  2007(3), pp. 158-164.

• Kleinert, Michael; Kalberer, Urs,

  2006.

  Volumen von Backwaren - mit Laser gemessen.

  Lebensmittel-Technologie.

  2006(3), pp. 40-41.

• Bachmann, Marco; Stalder, Christoph; Rudin, Peter; Kleinert, Michael,

  1999.

  Dusting down.

  European Baker & Biscuit.

  1999(9-10), pp. 74-76.

• Bachmann, Marco; Städeli, Christoph; Rudin, Peter; Kleinert, Michael,

  1999.

  Entwicklung von glutenfreien Backwaren.

  Lebensmittel-Technologie.

  1999(10), pp. 318-320.

• Bachmann, Marco; Stalder, Christoph; Rudin, Peter; Kleinert, Michael,

  1999.

  Staubarme Mehle.

  Mühle + Mischfutter.

  1999(9), pp. 268-270.

• Rüegg, Nadine; Blum, Thomas; Röcker, Bettina; Kleinert, Michael; Yildirim, Selçuk,

  2016.

  Application of palladium-based oxygen scavenger to extend the shelf life of bakery products.

  In:

  ILSI Europe's 6th International Symposium on Food Packaging: Scientific Developments Supporting Safety and Innovation, Barcelona, Spain, 16-18 November 2016.

• Kleinert, Michael,

  2015.

  Innovation in Wirtschaft und Wissenschaft - knochenharte Arbeit oder "Schoggijob"?.

  In:

  Innovations-Talk an der Berner Fachhochschule, Bern, 30. Januar 2015.

• Kleinert, Michael,

  2014.

  Die Zukunft der Backwaren zwischen Genuss und Grundnahrungsmittel.

  In:

  Lebensmittelentwicklung - Märkte, Trends und Technologien, 47. ITS Techno-Apéro Schaffhausen, Neuhausen, 16. Juni 2014.

• Lacroix, Christophe; Sych, Janice Marie; Miescher Schwenninger, Susanne; Kleinert, Michael,

  2014.

  Novel bio-ingredient containing folate and B12 by fermentation of co-cultures of lactic acid bacteria and propionibacteria for use in bakery products.

  In:

  3rd International Vitamin Conference (IVC), Washington DC, USA, 12-15 May 2014.

• Kleinert, Michael,

  2014.

  Rohstoff-, Prozess- und Produktqualität : Erfolgsfaktoren für das Brot der Zukunft.

  In:

  Getreidefachtagung des Verbands Deutscher Mühlen, München, Deutschland, 2. Juli 2014.

• Renke, Nadine; Kündig, Rene; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael; Yildirim, Selçuk,

  2013.

  «Bake & pack» - Backwarenverpackungen unter der Lupe.

  In:

  easyFairs Verpackung Schweiz 2013, Zürich, 17.-18. April 2013.

• Kleinert, Michael,

  2013.

  "Schmeckt unser Brot noch?" : Geschmack kreieren - Genuss kommunizieren.

  In:

  Vortragsreihe des Fördervereins des Museums der Brotkultur, Ulm, Deutschland, 2. Mai 2013.

• Sych, Janice Marie; Miescher Schwenninger, Susanne; Grattepanche, Franck; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael; Lacroix, Christiophe,

  2013.

  Development of multifunctional bakery bio-ingredients containing two important vitamins, folate and B12.

  In:

  IUNS International Congress of Nutrition (ICN) 2013, Granada, Spain, 15-20 September 2013.

• Yildirim, Selçuk; Kündig, Rene; Renke, Nadine; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,

  2013.

  Untersuchung der Einflüsse von MAP und Lagerungstemperatur auf die Haltbarkeit von teilgebackenen Brötchen und Muffins.

  In:

  Tagung für Arbeitsgemeinschaft für Getreideforschung (AGF), Bingen, Deutschland, 2013.

• Lacroix, Christophe; Sych, Janice Marie; Miescher Schwenninger, Susanne; Kleinert, Michael,

  2012.

  Multifunctional bakery bio-ingredients and nutritional supplements by fermentation of co-cultures of lactic acid bacteria and proprionibacteria.

  In:

  5th International Symposium Sourdough, Helsinki, Finland, 10-12 October 2012.

• Kleinert, Michael,

  2011.

  Network innovation in the food sector.

  In:

  Tagung des SNF «Future Research Needs», Luzern, 8.-10. Juni 2011.

• Kleinert, Michael,

  2011.

  Schmeckt man den Holzofen?.

  In:

  Erstes Holzofenforum des Deutschen Bäckerhandwerks, Weinheim, Deutschland, 31. März - 4. April 2011.

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