Greengrocer Food Chain Modelling: Ernährung, Verarbeitung und Lebensmittelverluste als Grundpfeiler eines erweiterten Modells für Lebensmittelnetzwerke

Greengrocer vernetzt europäische Forschung, um ein konsistentes, transparentes und wissenschaftlich fundiertes Verständnis der Umweltwirkungen, Nährwerte, Produktionsprozesse und Verluste entlang der gesamten Lebensmittelkette zu schaffen. Das Projekt bündelt bestehende Daten, harmonisiert Methoden und entwickelt Modelle weiter, um fundierte Entscheidungen für Politik, Wirtschaft und Gesellschaft zu ermöglichen.

Die ZHAW trägt dazu bei, indem sie das bestehende Food Chain Model (FCM) inhaltlich und strukturell erweitert und technologisch modernisiert. Im Zentrum stehen drei Komponenten:

• Erstens die Integration von Nährwertinformationen, um ökologische und ernährungsbezogene Bewertungen direkt vergleichbar zu machen.
• Zweitens die Abbildung von Verarbeitungsschritten und deren Einfluss auf Umweltwirkungen und, soweit möglich, Nährstoffgehalte.
• Drittens die konsistente Integration von Lebensmittelverlusten und -abfällen über alle Stufen der Wertschöpfungskette hinweg.

Parallel dazu wird das FCM so weiterentwickelt, dass es nicht nur wissenschaftliche Analysen ermöglicht, sondern auch für Beratungsprozesse und KI-gestützte Anwendungen anschlussfähig wird. Durch klare Datenschnittstellen, harmonisierte Formate und modelltechnische Erweiterungen soll das FCM künftig direkte und indirekte Nutzung ermöglichen – etwa indem KI-Modelle auf seinen Strukturen aufbauen, um differenzierte Bewertungen oder Entscheidungshilfen für spezifische Zielgruppen zu generieren.

Damit leistet die ZHAW gemeinsam mit weiteren Institutionen des Greengrocer-Projektes einen zentralen Beitrag: ein erweitertes, nutzbares und zukunftsfähiges Modell der Lebensmittelkette, das ökologische, ernährungsphysiologische und systemische Aspekte gemeinsam abbildet.