PE(K)O Sustain – Physikalisch modifizierte Öle als nachhaltige Alternative zu tropischen Fetten für die Back- und Süsswarenindustrie
Palmfettersatz in Back- und Süsswaren
Beschreibung
In diesem Projekt sollen tropische Fette für die Anwendung in Mürbeteig und Schokoladenfüllungen durch Sonnenblumen- und/oder Rapsöl ersetzt werden, indem diese physikalisch modifiziert werden.
Eckdaten
Projektleitung
Co-Projektleitung
Dr. Mathias Kinner, Tamara Schmid
Projektteam
Dr. Ivo Kaelin, Prof. Dr. Lukas Hollenstein, Prof. Dr. Irene Chetschik, Luca Stäheli, Stefanie Steinegger, Ursula Kretschmar, Bernadette Oehen
Projektpartner
Hug AG; Patiswiss AG; Nutriswiss AG; Grüninger AG; Mifa AG; Florin AG
Projektstatus
abgeschlossen, 08/2021 - 07/2024
Institut/Zentrum
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI); Institut für Computational Life Sciences (ICLS)
Drittmittelgeber
Innovationsprojekt / Projekt Nr. 53792.1 IP-LS
Projektvolumen
1'440'000 CHF
Publikationen
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Usage of crystallised pickering emulsions in biscuits as palm oil replacement
2025 Schmid, Tamara; Kinner, Mathias; Müller, Nadina
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Physically modified plant oils as alternatives to palm fat : effects on physical and flavour properties of chocolate fillings
2025 Schmid, Tamara; Gillich, Elodie; André, Amandine; Kinner, Mathias; Chetschik, Irene; Müller, Nadina
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Crystallized pickering emulsions from plant oil as a local alternative to palm oil
2025 Husmann, Cyrill; Schmid, Tamara; Waser, Chiara; Kaelin, Ivo; Hollenstein, Lukas; Müller, Nadina
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Effect of press cake-based particles on quality and stability of plant oil emulsions
2024 Schmid, Tamara; Kinner, Mathias; Stäheli, Luca; Steinegger, Stefanie; Hollenstein, Lukas; De la Gala, David; Müller, Nadina
Life Sciences und Facility Management
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8820 Wädenswil