Prof. Dr. Evelyn Kirchsteiger-Meier

Work at ZHAW

Position

Professor for Food Law and Quality Management | Head of Research Group | Guest Lecturer International Food Laws and Regulations, Michigan State University | Website: www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/qm-und-lebensmittelrecht/

Focus

• Food Law of Switzerland and the European Union; US food safety legislation
• Chairmanship of yearly conference in food law
• Study director of CAS in food law
• Self supervision concepts according to food law requirements (inluding prerequisites, HACCP, traceability)
• QM systems and certifications in food business operations (e.g., food safety management systems according to ISO/FSSC 22000)

Teaching

• Senior Lecturer for Food Law, Food Safety, Quality Management
• Head of specialisation for ‘Food Safety and Quality’ in the Bachelor's degree programme in Food Technology
• Supervision of student theses

Professional development teaching

Introduction to US Food Law / ONLINE

Experience

• Guest Lecturer Swiss Food Law (Course: International Food Laws and Regulations)
  Michigan State University
  03 / 2015 - today
• Senior Lecturer / Head of Center for Quality Management and Food Law
  ZHAW Zurich University of Applied Sciences
  08 / 2008 - today
• Project Manager for entire Swiss Market for Certification of ISO 22000 and Nestlé Quality Management System (NQMS)
  Nestlé Suisse SA
  2007 - 2008
• Factory QA Manager (Wangen Factory)
  Nestlé Suisse SA
  2000 - 2007
• Scientific assistant in Biotechnology Coordination
  Nestec, Vevey
  1998 - 2000

Education and Continuing education

Education

• Dr. (magna cum laude) / Food Law
  University of Bayreuth
  2014 - 2017
• dipl. phil. II (Grade 5.6 / 6) / Biology, Chemistry
  University of Basel
  1991 - 1997

Continuing Education

• Certifiate of Advanced Studies (CAS) in University Didactic
  Zurich University of Teacher Education
  2012
• Advanced Studies in "Principles of Business Management"
  University of Zurich
  2005

Network

Social media

LinkedIn

Projects

• Analysis of the Competitiveness of Environmentally Friendly Product Developments in the Swiss Food Industry / Team member / ongoing
• Microbial risc assessment / Team member / completed
• Upcycling and targeted processing to improve the potential of selected side streams as high-fiber, unfractionated ingredients / Team member / completed
• Upcycling of wheat harvest losses by technological detoxification / Team member / completed
• Innovative application of bio-processing for nutritionally enhanced and minimally processed animal-free food products / Team member / completed
• Valorization of Swiss Agri-Food Side Streams / Team member / completed

Publications

Articles in scientific journal, peer-reviewed

• Salvatore, I. et al. (2026) 'Upcycling coffee side streams through incorporation in granola : technological, qualitative and environmental assessment', Future Foods, 14(101085). doi: 10.1016/j.fufo.2026.101085.
• Salvatore, I. et al. (2026) 'Upcycling brewer's spent grain and barley rootlets by partial substitution of pea protein isolate in extruded high moisture meat analogues', Foods, 8(15), p. 1327. doi: 10.3390/foods15081327.
• Salvatore, I. et al. (2026) 'Technical feasibility, quality and environmental impact of a partial replacement of cocoa nibs with cocoa bean hulls in chocolate bars', Foods, 15(3), p. 558. doi: 10.3390/foods15030558.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2019) 'Food regulations and enforcement in Switzerland', Reference module in food science. doi: 10.1016/B978-0-08-100596-5.22623-1.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2012) 'Schweizer Lebensmittelrecht im Umbruch', Sicherheit & Recht, 2012(1), pp. 32–48.

Books, peer-reviewed

• Kirchsteiger-Meier, E. (2018) Die Lebensmittelhygiene als primäre Verantwortung des Lebensmittelunternehmers in der EU, der Schweiz und den USA. Rechtsvergleich der betrieblichen präventiven Programme und Verfahren und Darlegung von Reformvorschlägen. 1. Auflage. Doctoral dissertation. Deutscher Fachverlag.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Baumgartner, T. (eds) (2014) Global food legislation : an overview. 1. Auflage. Weinheim: Wiley. doi: 10.1002/9783527680795.

Book chapters, peer-reviewed

• Ademi, F., Kirchsteiger-Meier, E. and Uebe, W. (2026) 'Protokoll zur Lebensmittelsicherheit', in Kaddous, C. and Kellerhals, A. (eds) Bilaterale Abkommen III Schweiz-EU : erste Analysen. Zürich: EIZ Publishing, pp. 353–388. doi: 10.21256/zhaw-37019.
• Ademi, F., Kirchsteiger-Meier, E. and Uebe, W. (2026) 'Protocole sur la sécurité des aliments', in Kaddous, C. and Kellerhals, A. (eds) Bilatérales III Suisse-UE : premières analyses. Zurich: Schulthess, pp. 341–375.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2022) 'Neuerungen des Codex Alimentarius, insbesondere zu HACCP und zur Lebensmittelsicherheitskultur', in Möstl, M. and Purnhagen, K. (eds) Lebensmittelrecht im Mehrebenensystem: Neuerungen, Entwicklungslinien, Spannungslagen. Frankfurt am Main: Fachmedien Recht und Wirtschaft, pp. 21–35.

Other publications

• Kirchsteiger-Meier, E. and Uebe, W. (2026) 'Schaffung eines gemeinsamen Lebensmittelsicherheitsraums Schweiz - EU : Grundzüge des Protokolls zur Lebensmittelsicherheit', Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2026(3), pp. 385–407.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2026) Tagungsbericht der 20. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 8. Mai 2026 zum Thema «Ein Blick zurück und Entwicklungslinien für die Zukunft», 20. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 8. Mai 2026. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-36745.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2025) 'Innovative Lebensmittel und Risikomanagement : die Anwendung des Vorsorgeprinzips im Kontext der Novel-Food-Verordnung', Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2025(3), pp. 351–363.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2025) Tagungsbericht der 19. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 16. Mai 2025 zum Thema «Zulassungen: Produkte, Anforderungen, internationale Aspekte», 19. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 16. Mai 2025. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-33388.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2024) Tagungsbericht der 18. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 17. Mai 2024 zum Thema «Freiwillige Angaben - Regulierung, aktuelle Entwicklungen, Ausblick», 18. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 17. Mai 2024. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-30889.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2024) 'Neuartige Lebensmittel (Novel Food) : ein vergleichender Blick auf die Rechtslage in der EU und den USA', Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2024(2), pp. 164–178.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2023) 'Carte Blanche : die Komplexität der Neuartigkeit', Lebensmittel-Industrie: Fachmagazin für das Management der Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie, 2023(7-8), p. 12. Available at: https://www.lebensmittelindustrie.com/carte-blanche/die-komplexitaet-der-neuartigkeit.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2023) Tagungsbericht der 17. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 12. Mai 2023 «Das Lebensmittelrecht in der Lebensmittelkette. Aspekte - Verantwortlichkeiten - Herausforderungen», 17. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 12. Mai 2023. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-28022.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2023) 'Rechtsgrundlagen für Information zu Allergenen und Allergenmanagement', Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin, 2023(1), pp. 11–14. doi: 10.21256/zhaw-27153.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2022) Tagungsbericht der 16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 5. Mai 2022 «Facetten und Entwicklungen zum Lebensmittelhygiene- und Lebensmittelsicherheitsrecht», 16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 5. Mai 2022. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-25109.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2021) Tagungsbericht der 15. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 6. Mai 2021 «Stoffe und Zusätze: aktuelle rechtliche Themen und Trends», 15. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 6. Mai 2021. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-22588.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2020) 'HACCP aus lebensmittelrechtlicher Sicht mit Fokus auf Validierung und Verifizierung', Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2020(4), pp. 437–457.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2019) 14. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 9. Mai 2019 «Reflektierte Praxis: Beiträge zum neuen schweizerischen Lebensmittelrecht nach zwei Jahren Inkraftsetzung» : Tagungsbericht. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-3247.
• Kirchsteiger-Meier, E. (ed.) (2018) 13. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 3. Mai 2018 «Soft Law» – Praktische Relevanz und rechtliche Bedeutung von Leitfäden und Co. : fachliche Zusammenfassung. Wädenswil: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. doi: 10.21256/zhaw-4299.
• Kirchsteiger-Meier, E., Kobler-Wehrli, S. and Wick, S. (2017) 'Lebensmittelrecht 2017 : verpflichtende Nährwertdeklaration', Lebensmittel-Industrie: Fachmagazin für das Management der Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie, 2017(3/4), pp. 27–29. Available at: https://www.lebensmittelindustrie.com/archiv-redaktion/2017/ausgabe-3/4/lebensmittelrecht-2017-verpflichtende-naehrwertdeklaration.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Wick, S. (2015) 'Regelungsrahmen in der Schweiz und der EU für Lebensmittelenzyme im Allgemeinen und für Transglutaminase im Speziellen', Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2015(5), pp. 600–617.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Meyer, S. (2014) 'Entwicklung eines Selbstkontrollkonzeptes für eine Spitalküche', Heime und Spitäler, 2014(1), pp. 18–19. Available at: https://www.heimeundspitaeler.ch/archiv-redaktion/2014/ausgabe-1/entwicklung-eines-selbstkontrollkonzeptes-fuer-eine-spitalkueche/.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Wick, S. (2014) 'Herkunftsangaben bei Lebensmitteln in der Schweiz und der EU mit Fokus auf Lebensmittel tierischer Herkunft', Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2014(4), pp. 438–460.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Meyer, S. (2013) 'Entwicklung eines Selbstkontrollkonzeptes für eine Spitalküche', Transfer, 2013(3), p. 4. doi: 10.21256/zhaw-4699.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Kobler-Wehrli, S. (2012) 'Swissness-Vorlage (Teil I und II)', Lebensmittel-Technologie, 2012(11-12).
• Kirchsteiger-Meier, E. (2012) 'Update zum EU-Lebensmittelrecht', Lebensmittel-Technologie, 2012(6), pp. 8–11.
• Kirchsteiger-Meier, E., Meyer, S. and Cézanne, M.-L. (2011) 'E 621 und das «China- Restaurant-Syndrom»', Lebensmittel-Technologie, 2011(3), p. 31.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2011) 'Lebensmittelbedarfsgegenstände : Recht und Sicherheit', Transfer, 2011(2), p. 8. doi: 10.21256/zhaw-9857.
• Stalder, K. et al. (2011) Allergene korrekt deklariert : Leitfaden für eine gute Kennzeichnungspraxis von Allergenen in vorverpackten Lebensmitteln und ein angepasstes Allergenmanagement in der Lebensmittelproduktion. Bern: Bundesamt für Gesundheit.
• Gantenbein-Demarchi, C. and Kirchsteiger-Meier, E. (2010) 'Langjährige Zusammenarbeit zahlt sich für beide Seiten aus', Lebensmittel-Technologie, 2010(7-8), p. 13.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Styger, B. (2010) 'Halal - islamkonforme Lebensmittel', Lebensmittel-Technologie, 2010(10), p. 9.
• Kirchsteiger-Meier, E. and Kobler-Wehrli, S. (2010) 'Schutz geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen', Lebensmittel-Technologie, 2010(11), p. 10.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2009) 'Europäisierung des schweizerischen Lebensmittelrechts', Transfer, 2009(2), p. 5. doi: 10.21256/zhaw-9859.

Oral conference contributions and abstracts

• Kirchsteiger-Meier, E. (2026) 'Innovative food, regulatory reality : avoiding regulatory pitfalls', in 14th Meeting of the Innovation Group Proteins4Future, Zurich, Switzerland, 2 June 2026.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2022) 'HACCP, Lebensmittelsicherheitskultur : Entwicklungen auf Ebene des Codex Alimentarius und im Lebensmittelrecht', in 16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 5. Mai 2022. Available at: https://www.zhaw.ch/storage/lsfm/weiterbildung/ilgi/lebensmittelrecht-tagung/tagungsbericht-lmr-tagung-2022.pdf.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2021) 'Neuerungen des Codex Alimentarius, insbesondere zu HACCP und zur Lebensmittelsicherheitskultur', in 20. Bayreuther FLMR-Herbstsymposium 'Lebensmittelrecht im Mehrebenensystem: Neuerungen, Entwicklungslinien, Spannungslagen', Online, 14.-15. Oktober 2021.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2018) 'Rechtsgrundlagen für den Einsatz und die Kennzeichnung von Mikroorganismen bei der Herstellung von Lebensmitteln', in Wädenswiler Lebensmitteltagung: Multifunktionelle Mikroorganismen: Alleskönner in Lebensmitteln?, Wädenswil, 22. November 2018. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2017) 'Ausgewählte Aspekte des totalrevidierten schweizerischen Lebensmittelrechts', in Frühjahrstagung 2017 der Vereinigung der Backbranche, 5.-6. März 2017. Available at: https://www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/qm-und-lebensmittelrecht/publikationen/#c14969.

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