Prof. Dr. Evelyn Kirchsteiger-Meier

Work at ZHAW

Position

Professor for Food Law and Quality Management | Head of Research Group | Guest Lecturer International Food Laws and Regulations, Michigan State University | Website: www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/qm-und-lebensmittelrecht/

Focus

• Food Law of Switzerland and the European Union; US food safety legislation
• Chairmanship of yearly conference in food law
• Study director of CAS in food law
• Self supervision concepts according to food law requirements (inluding prerequisites, HACCP, traceability)
• QM systems and certifications in food business operations (e.g., food safety management systems according to ISO/FSSC 22000)

Teaching

• Senior Lecturer for Food Law, Food Safety, Quality Management
• Head of specialisation for ‘Food Safety and Quality’ in the Bachelor's degree programme in Food Technology
• Supervision of student theses

Professional development teaching

Introduction to US Food Law / ONLINE

Experience

• Guest Lecturer Swiss Food Law (Course: International Food Laws and Regulations)
  Michigan State University
  03 / 2015 - today
• Senior Lecturer / Head of Center for Quality Management and Food Law
  ZHAW Zurich University of Applied Sciences
  08 / 2008 - today
• Project Manager for entire Swiss Market for Certification of ISO 22000 and Nestlé Quality Management System (NQMS)
  Nestlé Suisse SA
  2007 - 2008
• Factory QA Manager (Wangen Factory)
  Nestlé Suisse SA
  2000 - 2007
• Scientific assistant in Biotechnology Coordination
  Nestec, Vevey
  1998 - 2000

Education and Continuing education

Education

• Dr. (magna cum laude) / Food Law
  University of Bayreuth
  2014 - 2017
• dipl. phil. II (Grade 5.6 / 6) / Biology, Chemistry
  University of Basel
  1991 - 1997

Continuing Education

• Certifiate of Advanced Studies (CAS) in University Didactic
  Zurich University of Teacher Education
  2012
• Advanced Studies in "Principles of Business Management"
  University of Zurich
  2005

Network

Social media

LinkedIn

Projects

• Microbial risc assessment / Team member / ongoing
• Upcycling and targeted processing to improve the potential of selected side streams as high-fiber, unfractionated ingredients / Team member / completed
• Upcycling of wheat harvest losses by technological detoxification / Team member / completed
• Innovative application of bio-processing for nutritionally enhanced and minimally processed animal-free food products / Team member / completed
• Valorization of Swiss Agri-Food Side Streams / Team member / completed

Publications

Articles in scientific journal, peer-reviewed

• Salvatore, I., Betschart, R., Beretta, C., Rudel, M., Kirchsteiger-Meier, E., Bolliger, C., Stucki, M., & Müller, N. (2026). Upcycling brewer’s spent grain and barley rootlets by partial substitution of pea protein isolate in extruded high moisture meat analogues. Foods, 8(15), 1327. https://doi.org/10.3390/foods15081327
• Salvatore, I., Beretta, C., Rudel, M., Kirchsteiger-Meier, E., Bolliger, C., Kauf, P., & Müller, N. (2026). Technical feasibility, quality and environmental impact of a partial replacement of cocoa nibs with cocoa bean hulls in chocolate bars. Foods, 15(3), 558. https://doi.org/10.3390/foods15030558
• Kirchsteiger-Meier, E. (2019). Food regulations and enforcement in Switzerland. Reference Module in Food Science. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.22623-1
• Kirchsteiger-Meier, E. (2012). Schweizer Lebensmittelrecht im Umbruch. Sicherheit & Recht, 2012(1), 32–48.

Books, peer-reviewed

• Kirchsteiger-Meier, E. (2018). Die Lebensmittelhygiene als primäre Verantwortung des Lebensmittelunternehmers in der EU, der Schweiz und den USA. Rechtsvergleich der betrieblichen präventiven Programme und Verfahren und Darlegung von Reformvorschlägen (1. Auflage) [Doctoral dissertation]. Deutscher Fachverlag.
• Kirchsteiger-Meier, E., & Baumgartner, T. (2014). Global food legislation : an overview (1. Auflage). Wiley. https://doi.org/10.1002/9783527680795

Book chapters, peer-reviewed

Kirchsteiger-Meier, E. (2022). Neuerungen des Codex Alimentarius, insbesondere zu HACCP und zur Lebensmittelsicherheitskultur. In M. Möstl & K. Purnhagen (eds.), Lebensmittelrecht im Mehrebenensystem: Neuerungen, Entwicklungslinien, Spannungslagen (pp. 21–35). Fachmedien Recht und Wirtschaft.

Other publications

• Kirchsteiger-Meier, E. (2025). Innovative Lebensmittel und Risikomanagement : die Anwendung des Vorsorgeprinzips im Kontext der Novel-Food-Verordnung. Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2025(3), 351–363. https://www.ruw.de/suche/zlr/2025/03
• Tagungsbericht der 19. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 16. Mai 2025 zum Thema «Zulassungen: Produkte, Anforderungen, internationale Aspekte». (2025). In E. Kirchsteiger-Meier (ed.), 19. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 16. Mai 2025. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://doi.org/10.21256/zhaw-33388
• Tagungsbericht der 18. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 17. Mai 2024 zum Thema «Freiwillige Angaben - Regulierung, aktuelle Entwicklungen, Ausblick». (2024). In E. Kirchsteiger-Meier (ed.), 18. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 17. Mai 2024. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://doi.org/10.21256/zhaw-30889
• Kirchsteiger-Meier, E. (2024). Neuartige Lebensmittel (Novel Food) : ein vergleichender Blick auf die Rechtslage in der EU und den USA. Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2024(2), 164–178. https://www.ruw.de/suche/zlr/Neuar-Lebensmi-Nove-Food-ein-vergleiche-Blic-auf-d-bdb117fc134d74dc9c345f545cd22bba
• Kirchsteiger-Meier, E. (2023). Carte Blanche : die Komplexität der Neuartigkeit. Lebensmittel-Industrie: Fachmagazin für das Management der Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie, 2023(7-8), 12. https://www.lebensmittelindustrie.com/carte-blanche/die-komplexitaet-der-neuartigkeit
• Tagungsbericht der 17. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 12. Mai 2023 «Das Lebensmittelrecht in der Lebensmittelkette. Aspekte - Verantwortlichkeiten - Herausforderungen». (2023). In E. Kirchsteiger-Meier (ed.), 17. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, Wädenswil, Schweiz, 12. Mai 2023. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://doi.org/10.21256/zhaw-28022
• Kirchsteiger-Meier, E. (2023). Rechtsgrundlagen für Information zu Allergenen und Allergenmanagement. Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin, 2023(1), 11–14. https://doi.org/10.21256/zhaw-27153
• Tagungsbericht der 16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 5. Mai 2022 «Facetten und Entwicklungen zum Lebensmittelhygiene- und Lebensmittelsicherheitsrecht». (2022). In E. Kirchsteiger-Meier (ed.), 16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 5. Mai 2022. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://doi.org/10.21256/zhaw-25109
• Tagungsbericht der 15. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 6. Mai 2021 «Stoffe und Zusätze: aktuelle rechtliche Themen und Trends». (2021). In E. Kirchsteiger-Meier (ed.), 15. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 6. Mai 2021. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://doi.org/10.21256/zhaw-22588
• Kirchsteiger-Meier, E. (2020). HACCP aus lebensmittelrechtlicher Sicht mit Fokus auf Validierung und Verifizierung. Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2020(4), 437–457. https://online.ruw.de/suche/zlr/HACC-aus-lebensmittelrechtli-Sich-mit-Foku-auf-Val-70cf606b2612fb2185da86c8b58ce2db
• Kirchsteiger-Meier, E. (2019). 14. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 9. Mai 2019 «Reflektierte Praxis: Beiträge zum neuen schweizerischen Lebensmittelrecht nach zwei Jahren Inkraftsetzung» : Tagungsbericht. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://doi.org/10.21256/zhaw-3247
• Kirchsteiger-Meier, E. (2018). 13. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung vom 3. Mai 2018 «Soft Law» – Praktische Relevanz und rechtliche Bedeutung von Leitfäden und Co. : fachliche Zusammenfassung. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://doi.org/10.21256/zhaw-4299
• Kirchsteiger-Meier, E., Kobler-Wehrli, S., & Wick, S. (2017). Lebensmittelrecht 2017 : verpflichtende Nährwertdeklaration. Lebensmittel-Industrie: Fachmagazin für das Management der Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie, 2017(3/4), 27–29. https://www.lebensmittelindustrie.com/archiv-redaktion/2017/ausgabe-3/4/lebensmittelrecht-2017-verpflichtende-naehrwertdeklaration
• Kirchsteiger-Meier, E., & Wick, S. (2015). Regelungsrahmen in der Schweiz und der EU für Lebensmittelenzyme im Allgemeinen und für Transglutaminase im Speziellen. Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2015(5), 600–617.
• Kirchsteiger-Meier, E., & Meyer, S. (2014). Entwicklung eines Selbstkontrollkonzeptes für eine Spitalküche. Heime und Spitäler, 2014(1), 18–19. https://www.heimeundspitaeler.ch/archiv-redaktion/2014/ausgabe-1/entwicklung-eines-selbstkontrollkonzeptes-fuer-eine-spitalkueche/
• Kirchsteiger-Meier, E., & Wick, S. (2014). Herkunftsangaben bei Lebensmitteln in der Schweiz und der EU mit Fokus auf Lebensmittel tierischer Herkunft. Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 2014(4), 438–460.
• Kirchsteiger-Meier, E., & Meyer, S. (2013). Entwicklung eines Selbstkontrollkonzeptes für eine Spitalküche. Transfer, 2013(3), 4. https://doi.org/10.21256/zhaw-4699
• Kirchsteiger-Meier, E., & Kobler-Wehrli, S. (2012). Swissness-Vorlage (Teil I und II). Lebensmittel-Technologie, 2012(11-12).
• Kirchsteiger-Meier, E. (2012). Update zum EU-Lebensmittelrecht. Lebensmittel-Technologie, 2012(6), 8–11.
• Kirchsteiger-Meier, E., Meyer, S., & Cézanne, M.-L. (2011). E 621 und das «China- Restaurant-Syndrom». Lebensmittel-Technologie, 2011(3), 31.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2011). Lebensmittelbedarfsgegenstände : Recht und Sicherheit. Transfer, 2011(2), 8. https://doi.org/10.21256/zhaw-9857
• Gantenbein-Demarchi, C., & Kirchsteiger-Meier, E. (2010). Langjährige Zusammenarbeit zahlt sich für beide Seiten aus. Lebensmittel-Technologie, 2010(7-8), 13.
• Kirchsteiger-Meier, E., & Styger, B. (2010). Halal - islamkonforme Lebensmittel. Lebensmittel-Technologie, 2010(10), 9.
• Kirchsteiger-Meier, E., & Kobler-Wehrli, S. (2010). Schutz geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen. Lebensmittel-Technologie, 2010(11), 10.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2009). Europäisierung des schweizerischen Lebensmittelrechts. Transfer, 2009(2), 5. https://doi.org/10.21256/zhaw-9859

Oral conference contributions and abstracts

• Kirchsteiger-Meier, E. (2022, May 5). HACCP, Lebensmittelsicherheitskultur : Entwicklungen auf Ebene des Codex Alimentarius und im Lebensmittelrecht. 16. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 5. Mai 2022. https://www.zhaw.ch/storage/lsfm/weiterbildung/ilgi/lebensmittelrecht-tagung/tagungsbericht-lmr-tagung-2022.pdf
• Kirchsteiger-Meier, E. (2021, October 14). Neuerungen des Codex Alimentarius, insbesondere zu HACCP und zur Lebensmittelsicherheitskultur. 20. Bayreuther FLMR-Herbstsymposium “Lebensmittelrecht im Mehrebenensystem: Neuerungen, Entwicklungslinien, Spannungslagen”, Online, 14.-15. Oktober 2021.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2018). Rechtsgrundlagen für den Einsatz und die Kennzeichnung von Mikroorganismen bei der Herstellung von Lebensmitteln. Wädenswiler Lebensmitteltagung: Multifunktionelle Mikroorganismen: Alleskönner in Lebensmitteln?, Wädenswil, 22. November 2018.
• Kirchsteiger-Meier, E. (2017). Ausgewählte Aspekte des totalrevidierten schweizerischen Lebensmittelrechts. Frühjahrstagung 2017 der Vereinigung der Backbranche, 5.-6. März 2017. https://www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/qm-und-lebensmittelrecht/publikationen/#c14969

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