Frühstückscerealien aus extrudierten, fermentierten Müllereinebenprodukten
Beschreibung
Nebenströme aus dem Müllereiprozess gelangen traditionell in die Fütterung von Nutztieren und gehen dadurch der menschlichen Nahrungskette verloren. In dieser Machbarkeitsstudie soll ein zweiphasiger Ansatz für die Herstellung von Frühstückscerealien aus Müllereinebenprodukten evaluiert werden: 1) eine mikrobielle Fermentation der Müllereinebenprodukte mittels selektionierter, passender Mikroorganismen, die die Fähigkeit haben die vorliegenden Substrate abzubauen und dabei einen erhöhten Nährwert verbunden mit einem ansprechenden Aroma zu generieren, 2) eine Extrusion der fermentierten Müllereinebenprodukte.
Eckdaten
Projektleitung
Projektteam
Prof. Dr. Corinne Gantenbein-Demarchi, Dr. Mathias Kinner, Denise Müller
Projektstatus
abgeschlossen, 08/2016 - 07/2017
Institut/Zentrum
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI)
Drittmittelgeber
Swiss Food Research
Projektvolumen
10'000 USD
Publikationen
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Lactic acid bacteria fermentation of milling by-products and further post-processing to breakfast cereals
2020 Müller, Denise; Stöppelmann, Felix; Kinner, Mathias; Gantenbein-Demarchi, Corinne; Miescher Schwenninger, Susanne
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An approach to reducing food loss : how by-products of the milling industries can be successfully integrated in the food chain
2019 Müller, Denise; Miescher Schwenninger, Susanne
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«Measures to Combat Food Loss» : wie Müllereinebenprodukte erfolgreich in der Nahrungsmittelkette integriert werden können
2019 Müller, Denise; Miescher Schwenninger, Susanne