Bacillus spp. als vielversprechende mikrobielle Kandidaten für die Bio-Valorisierung von Hülsenfrüchten für Fleischalternativen (VALBAC)

Bacillus spp. haben ein grosses Potenzial zur Verbesserung der Lebensmittelqualität und -sicherheit bei der Fermentation, indem sie den Geschmack, die Textur und den Nährwert verbessern. Aufgrund ihrer langen Tradition in asiatischen fermentierten Produkten könnten Bacillus spp. einen ähnlichen Einfluss in westliche fermentierte Produkte haben.

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Beschreibung

In diesem Projekt, einer explorativen Machbarkeitsstudie, wollen wir die Bio-Valorisierung von Hülsenfrüchten für neue Fleischalternativen unter Verwendung von Bacillus spp. in Fermentationskonzepten bewerten.

Dazu sollen funktionelle Bacillus-Stämme ausgewählt und auf ihre Aktivität in geeigneten Pflanzensubstraten, einschliesslich Hülsenfrüchten, getestet werden. Das angestrebte Resultat sind fermentierte Zwischenprodukte mit verbessertem Geschmack, optimierter Textur und ausgewogenem Nährwert als Grundlage für die Herstellung nachhaltiger und gesunder Fleischalternativen.