PhysicalDefect (SCA)

Beschreibung

Das Ziel des Projekts ist es, die Beurteilung der Kaffeedefekte aus dem SCA Green Coffee Classification System (GCCS) zu überprüfen und neu zu bewerten. Hierzu werden verschiedene Kaffeedefektkategorien am Centro Surcolombiano de Investigación en Café an der Universidad Surcolombiana in Neiva in Kolumbien gesammelt, sortiert und an die ZHAW geschickt.

Diese Defekte werden dann mit gewaschenem Kaffee in unterschiedlichen Kaffeedefektanteilen geröstet, um den Einfluss des Defektes in unterschiedlichen Konzentrationen zu testen.

Für jeden Mangel werden zwei sensorische Informationen erfasst: der Schwellenwert, ab wann der Defekt sensorisch bemerkbar wird und mit welchen Deskriptoren der Defekt charakterisiert werden kann.
Chemische Charakterisierung der einzelnen Defekte über die Identifizierung und Quantifizierung relevanter Aromastoffe.
Analytik der defekten ungerösteten Bohnen, um mehr über die Ursache des Defektes herauszufinden