Dr. Claudia Müller

ZHAW School of Life Sciences and Facility Management
Research Group for Food Technology
Einsiedlerstrasse 35
8820 Wädenswil

+41 (0) 58 934 54 53
claudia.mueller@zhaw.ch

Work at ZHAW

Position

Lecturer

Focus

comunal catering, sustainable nutrition, food waste

Teaching

Teaching in the Bachelor's degree program in Food Technology (modules: Sustainability Concepts, Sustainability Assessment, Value Chain Baked Goods) and in the Master's program in Life Sciences (module: Sustainable Food Supply Chains); supervision of Master's, Bachelor's, term and literature theses

Experience

Lecturer
ZHAW, Institute of Food and Beverage Innovation
09 / 2009 - today

Education and Continuing education

Education

Dr. rer. nat. / nutritional science
University of Hohenheim
08 / 2006 - 07 / 2010
diploma / nutritional science
University of Hohenheim
10 / 2000 - 06 / 2006

Continuing Education

Efficient working with ChatGPT
Zürich University of Applied Sciences
09 / 2023
CAS Higher Education Didactics
PH Zürich
07 / 2014
CAS in Food Responsibility
ZHAW - foodward
10 / 2012
Continuing education in didactics (basic course in didactics and methodology at universities of applied sciences)
Zürich University of Applied Sciences
11 / 2010

Network

Social media

Projects

Publications

Articles in scientific journal, peer-reviewed

Berger, V., & Müller, C. (2022). Interventionen zur Förderung einer klimabewussten Ernährung. Ernährungs Umschau, 2022(10), M532–M538.
Krömker, D., Stolberg, A., Müller, C., Tian, Z., & Parlesak, A. (2015). Is adolescent body weight associated with parental beliefs about overweight, attitudes towards food, and the home environment? Journal of Food Research, 4(2), 104–118. https://doi.org/10.5539/jfr.v4n2p104
Betz, A., Buchli, J., Göbel, C., & Müller, C. (2014). Food waste in the Swiss food service industry : magnitude and potential for reduction. Waste Management, 35, 218–226. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09.015

Book chapters, peer-reviewed

Müller, C., & Berger, V. (2018). Der Menü-Nachhaltigkeits-Index : Bewertungsgrundlage und Kommunikationsansätze. In P. Teitscheid, N. Langen, M. Speck, & H. Rohn (eds.), Nachhaltig außer Haus essen : von der Idee bis auf den Teller (pp. 226–241). oekom Verlag. https://doi.org/10.21256/zhaw-3409
Müller, C., Roscher, K., Parlesak, A., & Bode, C. (2011). Systemische Risikofaktoren relativieren den alleinigen Einfluss von Ernährung und Bewegung bei der Entstehung von Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen. In J. Deuschle, O. Renn, & M. Zwick (eds.), Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen (pp. 91–114). VS Verlag für Sozialwissenschaften. https://doi.org/10.1007/978-3-531-93158-6_6

Written conference contributions, peer-reviewed

Wanner, S., Müller, C., Burgdorf, S., Chryssolouris, D., & Stucki, M. (2024, September 8). Sustainability on a plate : footprint reduction and nutritional improvement through meal optimization in university canteens. 14th LCA FOOD International Conference, Barcelona, Spain, 8-12 September 2024. https://doi.org/10.21256/zhaw-33030
Müller, C., Zbinden, E., Beretta, C., & Baumer, B. (2024, March). Nachhaltigkeitsbewertung proteinreicher Lebensmittel : Entwicklung und Anwendung einer innovativen Datenbank. 61. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, Kassel, Deutschland, 4.-6. März 2024.
Stucki, M., Müller, C., Burgdorf, S., & Wanner, S. (2023, September 6). Sustainability on a plate : footprint reduction through meal optimization in university canteens. 11th International Conference on Life Cycle Management (LCM), Lille, France, 6-8 September 2023. https://doi.org/10.21256/zhaw-30528
Berger, V., Müller, C., Egeler, G.-A., Bradford, S., & Stucki, M. (2022). Interventionen zur Förderung einer klimabewussten Ernährung : ein Feldexperiment in städtischen Verpflegungsbetrieben [Conference poster]. In T. Grune, A. Kleinridders, & K. Virmani (eds.), Proceedings of the German Nutrition Society (Vol. 28, p. 50). Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Berger, V., Burkhalter, L., & Müller, C. (2022). System-2-Nudges in der Außer-Haus-Verpflegung : ein Feldexperiment zur Förderung der nachhaltigen Menüwahl [Conference poster]. In T. Grune, A. Kleinridders, & K. Virmani (eds.), Proceedings of the German Nutrition Society (Vol. 28, p. 51). Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Müller, C., & Egeler, G.-A. (2019). Nährstoffbasiert versus lebensmittelbasiert : zwei Modelle zur Beurteilung der ernährungsphysiologischen Ausgewogenheit von Mittagsmahlzeiten im Vergleich [Conference poster]. 56.Wissenschaftlichen Kongress Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Giessen, Deutschland, 19.-21. März 2019, 68.
Müller, C., Städeli, C., Beretta, C., & Buchli, J. (2017). Rüstabfälle - Vergleich Gastronomie und Verarbeitungsindustrie. Proceedings of the German Nutrition Society, Abstractband zum 54. Wissenschaftlichen Kongress.
Müller, C., Streule, S., Brechbühler Peskova, M., & Buchli, J. (2016). Gewinnung und Verwertung von Kakaopulpe in Honduras. 53. Jahreskonferenz der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Fulda, Deutschland, 2.-4. März 2016.
Krömker, D., Stolberg, A., Eierdanz, F., Müller, C., & Parlesak, A. (2014). Overweight and obesity : a history of diet - results of a study with adolescents from a psychosocial perspective in Germany. Conference of the Canadian Association for Health Services and Policy Research (CAHSPR), Toronto, Canada, 2014.
Betz, A., & Müller, C. (2014). Food Waste in der Gemeinschaftsverpflegung : eine Untersuchung in Schweizer Betrieben. 51. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Paderborn, Deutschland, 12.-14. März 2014.
Ebker, J., Sych, J. M., & Müller, C. (2014). Der Menü-Nachhaltigkeits-Index : ein Akzeptanztest. 51. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Paderborn, Deutschland, 12.-14. März 2014.
Sych, J. M., Brombach, C., Müller, C., & Fotouhinia, M. (2013). Calorie labeling of menus : a feasibility study in a university cafeteria. 20th International Congress of Nutrition (ICN 2013), Granada, Spain, 15-20 September 2013.
Müller, C., Grabherr, P. M., Ott, T., Brombach, C., & Hauck, R. (2013, October). A user-friendly tool for assessing sustainability of menus in large-scale catering. Resource efficiency, governance and lifestyles : meeting report.
Brombach, C., Wegmann, L., & Müller, C. (2012). Wädenswiler Barometer : ein Bewertungstool für die Gemeinschaftsgastronomie [Conference poster]. In Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) (ed.), Proceedings of the German Nutrition Society : Abstractband zum 49. Wissenschaftlichen Kongress (Vol. 17). Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Grabherr, P. M., Brombach, C., & Müller, C. (2012, March). Entwicklung eines „Menü-Nachhaltigkeits-Index“ für die Schweizer Gemeinschaftsgastronomie. Abstractband zum 49. Wissenschaftlichen Kongress der DGE.
Schuh, K., Böhm, V., Seidel, K., Brombach, C., Müller, C., & Bender, U. (2012, March). Ernährung und Nachhaltigkeit : Studie an drei Schweizer Institutionen. Abstractband zum 49. Wissenschaftlichen Kongress der DGE.
Müller, C., Good, S., & Brombach, C. (2011, March 18). Feasibility-Test eines für die Schweiz entwickelten Online-Wiegeprotokolls. Abstractband zum 48. Wissenschaftlichen Kongress der DGE.
Müller, C., Stolberg, A., Krömker, D., Bode, C., & Parlesak, A. (2010). Adipositas bei Jugendlichen korreliert mit einem Netzwerk aus sozialen Faktoren, Medien- und Alkoholkonsum sowie spezifischen Lebensmittelpräferenzen. 47. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Jena, Deutschland, 11.-12. März 2010.
Brombach, C., Böttcher, N., Good, S., Meier, S., Müller, C., Steinemann, N., Sych, J. M., & Baumer, B. (2010). Development of an online food frequency questionnaire for Switzerland. 47. Wissenschaftlicher Kongress Der Deutschen Gesellschaft Für Ernährung, Jena, Deutschland, 11.-12. März 2010.
Ullrich, C., Parlesak, A., Stolberg, A., Krömker, D., & Bode, C. (2008). Faktoren jenseits der Ernährung : Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen als systemisches Risiko [Conference poster]. Aktuelle Ernährungsmedizin, 33 (A1_7), 140. https://doi.org/10.1055/s-2008-1079400
Ullrich, C., Zippel, N., Schmal, A., Krömker, D., Bode, C., & Parlesak, A. (2008). Systemische Faktoren von Übergewicht/Adipositas bei Kindern im Vorschulalter [Conference poster]. Aktuelle Ernährungsmedizin, 33 (A1_8), 140. https://doi.org/10.1055/s-2008-1079401

Other publications

Bortoluzzi, F., Kühne, S. J., Müller, C., Hartmann, C., Wanner, S., Krohn, M., Zindel, K., Giordano, M., Dadashzhadeh Ghasabeh, B., Tinnirello, M., Voser, M., & Rotschi, N. (2024). Forschungsbericht FARM TO TABLE : saisonal, regional, nachhaltig - kulinarisches Forschungsprojekt. ZHdK Zürcher Hochschule der Künste. https://doi.org/10.21256/zhaw-30831
Spielmann-Prada, G., Kremer-Hartmann, K., Züst, M., Beretta, C., Müller, C., & Gantenbein-Demarchi, C. (2023). Leitfaden zur Reduktion von Lebensmittelverlusten bei der Datierung von Lebensmitteln : rechtliche Aspekte und Lebensmittelsicherheit (Grundlagenbericht). ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://doi.org/10.21256/zhaw-33541
Beretta, C., Kremer-Hartmann, K., Spielmann-Prada, G., Züst, M., Gantenbein-Demarchi, C., & Müller, C. (2023). Leitfaden zur Reduktion von Lebensmittelverlusten bei der Abgabe von Lebensmitteln : rechtliche Aspekte und Lebensmittelsicherheit (Grundlagenbericht). ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://doi.org/10.21256/zhaw-30816
Berger, V., Müller, C., Egeler, G.-A., Muir, K., Bradford, S., Delucchi, M., & Stucki, M. (2021). Energie- und klimabewusste Ernährung in städtischen Verpflegungsbetrieben. Energieforschung Stadt Zürich. https://doi.org/10.21256/zhaw-23006
Berger, V., & Müller, C. (2020). Wie nachhaltig ist mein Menü? fmpro service, 2020(1), 10–11. https://doi.org/10.21256/zhaw-19980
Müller, C., & Müller, N. (2018). Kakaopulpe : Rohmaterial mit Potential. Transfer, 2018(2), 5. https://doi.org/10.21256/zhaw-13648
Martin, M., Berger, V., & Müller, C. (2017). Die Wahrheit auf dem Teller. Impact, 39, 50–52. https://doi.org/10.21256/zhaw-1742
Müller, C., Stucki, M., Zehnder, P., Ebker, J., Wohlleben, M., & Baumer, B. (2016). Der “Menü-Nachhaltigkeits-Index”. Ernährungs Umschau, 2016(10), 198–205.
Baier, U., Mosberger, L., Gröbly, D., Buchli, J., & Müller, C. (2016). Schlussbericht Organische Verluste aus der Lebensmittelindustrie in der Schweiz : Massenflussanalyse nach Branchen und Beurteilung von Vermeidung / Verwertung. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://www.bafu.admin.ch/dam/bafu/de/dokumente/abfall/externe-studien-berichte/organische-verlusteausderlebensmittelindustrie.pdf.download.pdf/organische-verlusteausderlebensmittelindustrie.pdf
Buchli, J., & Müller, C. (2015). Fachstelle Nachhaltigkeit und Energie. Lebensmittel-Technologie, 2015(11), 10–11.
Buchli, J., & Müller, C. (2013). Neue Fachstelle für Nachhaltigkeit und Energie am ILGI. Lebensmittel-Technologie, 46(1-2), 12–13.
Zwick, M., & Müller, C. (2012). Umweltauswirkungen des Ernährungsverhaltens von normalgewichtigen, übergewichtigen und adipösen Jugendlichen. In Juvenile Adipositas aus soziologischer, psychologischer und sozialökologischer Perspektive (pp. 65–102). Universität Stuttgart. https://doi.org/10.18419/opus-5557
Müller, C., Grabherr, P. M., & Brombach, C. (2011). Nachhaltige Ernährung : Menü-Nachhaltigkeits-Index. Ernährungs Umschau, 2011(12), 648.

Oral conference contributions and abstracts

Müller, C. (2023, September 15). Proteinhaltige Lebensmittel im Vergleich – eine Datenbank hilft weiter. Fachtagung der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung, Bern, Schweiz, 15. September 2023. https://www.sge-ssn.ch/media/ct_protected_attachments/ad19bc1c9a5a39f9693a9500f2ac27/SGE_FaTa_2023_Mueller.pdf
Müller, C., Berger, V., Egeler, G.-A., Bradford, S., & Stucki, M. (2022). Klimabewusste und ausgewogene Ernährung in städtischen Verpflegungsbetrieben : Erarbeitung eines Menü-Sets mit nachhaltigen Mittagsmahlzeiten für Personalrestaurants und Alterszentren [Conference presentation]. Proceedings of the German Nutrition Society, 28, 25.
Berger, V., Müller, C., Egeler, G.-A., Muir, K., Bradford, S., Deluchi, M., & Stucki, M. (2021, September 5). Solving the trilemma : climate-friendly, healthy, and popular meals for retirement homes and canteens. Life Cycle Management (LCM) 2021, Stuttgart, Germany, 5-8 September 2021.
Inanir, D., Kaelin, I., Müller, C., Rohrmann, S., & Sych, J. M. (2019). Dairy consumption and its distribution throughout the day in the Swiss language regions : results from the national nutrition survey menuCH [Conference presentation]. Lebensjahre in Gesundheit – Was Leistet Die Ernährung? : Abstractband Zum 56.Wissenschaftlichen Kongress, 25.
Berger, V., Müller, C., & Bearth, A. (2018, March). “Informational Nudges“ zur Förderung eines nachhaltigen Ernährungsverhaltens in der Gemeinschaftsgastronomie : ein Feldexperiment. Abstractband zum 55. Wissenschaftlichen Kongress.
Müller, C., Berger, V., Schmutz, C., & Baumer, B. (2018, March 7). Die Ernährungsphysiologischen Balancepunkte (EBP) : ein Modell zur Beurteilung der Ausgewogenheit von Mittagsmahlzeiten in der Außer-Haus-Verpflegung. 55. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Stuttgart, Deutschland, 7.-9. März 2018.
Müller, C. (2015). Menü-Nachhaltigkeits-Index (MNI) : ein benutzerfreundliches Tool zur Nachhaltigkeitsbeurteilung von Menüs in der Gemeinschaftsgastronomie. Expertenworkshop im Rahmen des SÖF-Verbund-Projektes „NAHGAST”: „Indikatoren zur Evaluation und Nachhaltigkeitsbewertung von Speise-Angeboten in AHV Settings“, Wuppertal, Juli 2015.
Müller, C. (2013). Nachhaltigkeit : Grundlagen und Strategien am Beispiel der Wertschöpfungskette Brot. 12. Backforum der Vereinigung der Backbranche VDB, Kartause Ittingen, Warth-Weiningen, 10.-11. März 2013.
Müller, C. (2013). Ebenen der Nachhaltigkeit in der Lebensmittelwirtschaft : Projekte der Fachstelle Nachhaltigkeit & Energie. Wädenswiler Lebensmitteltagung: Nachhaltigkeit und Energie in der Lebensmittelkette, Wädenswil, 14. November 2013.
Grabherr, P. M., Ott, T., Brombach, C., Hauck, R., & Müller, C. (2013, March). Benutzerfreundliches Tool zur Nachhaltigkeitsbeurteilung von Menüs in der Gemeinschaftsgastronomie. 50. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, Bonn, Deutschland, 20.-22. März 2013.

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