Prof. Michael Kleinert

Publications

Articles in scientific journal, peer-reviewed

Longin, F., Beck, H., Gütler, H., Heilig, W., Kleinert, M., Rapp, M., Philipp, N., Erban, A., Brilhaus, D., Mettler-Altmann, T., & Stich, B. (2019). Aroma and quality of breads baked from old and modern wheat varieties and their prediction from genomic and flour-based metabolite profiles. Food Research International, 129, 108748. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108748

Other publications

• Buchli, J., Aus der Au, P., Kinner, M., & Kleinert, M. (2016). Energieeffizienz des Brotbackprozesses : Teil 2. Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2016(2), 75–82. https://doi.org/10.23789/1869-2303
• Buchli, J., Aus der Au, P., Kinner, M., & Kleinert, M. (2016). Energieeffizienz des Brotbackprozesses. Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2016(1), 4–11. https://doi.org/10.23789/1869-2303
• Cezanne, M.-L., Kinner, M., Popp, M., Bongartz, A., & Kleinert, M. (2015). Textur von Backwaren. In H. Keil (ed.), Bäckereitechnologie: Forschung und Innovationen (pp. 90–97). f2m foodmultimedia.
• Mischler, S., Kinner, M., Wolter, A., Kleinert, M., Gantenbein-Demarchi, C., & Miescher Schwenninger, S. (2015). Screening for β-D-glucan producing lactic acid bacteria isolated from environmental sources. VIth Sourdough and Cereal Fermentation Symposium, Nantes, France, 30 September - 2 October 2015.
• Rüegg, N., Kinner, M., Kündig, R., Kleinert, M., & Yildirim, S. (2014). Einfluss von modifizierter Atmosphärenverpackung und Lagertemperatur auf die Haltbarkeit und Qualität teilgebackener Brötchen. Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2014(2), 66–75.
• Rüegg, N., Yildirim, S., Kinner, M., & Kleinert, M. (2014). Optimale Verpackung. Backtechnik Europe, 2014(4), 30–35.
• Kinner, M., Popp, M., Bongartz, A., & Kleinert, M. (2014). Texture of baked goods. In H. Keil (ed.), baking+biscuit international : innovations (pp. 102–105). f2m multimedia.
• Fieseler, L., Gantenbein-Demarchi, C., Miescher Schwenninger, S., Kuhn, R., & Kleinert, M. (2013). Rope in bread : a critical challenge for the bakery industry. 4th MoniQA International Conference, Budapest, Hungary, 26 February - 1 March 2013.
• Sych, J. M., Kinner, M., Popp, M., Miescher Schwenninger, S., Bongartz, A., & Kleinert, M. (2013, November 14). Guiding the development of multi-functional ingredients for bakery products : an overview. Wädenswiler Lebensmitteltagung: Nachhaltigkeit und Energie in der Lebensmittelkette, Wädenswil, 14. November 2013.
• Kündig, R., Renke, N., Wahrenberger, P., Kleinert, M., Kinner, M., & Yildirim, S. (2013, June). Use of an oxygen scavenger to prolong the shelf life of part baked bread. 26th IAPRI Symposium on Packaging, Espoo, Finland, 10-13 June 2013.
• Flury, C., Kinner, M., Yildirim, S., Kleinert, M., & Schönlechner, R. (2013, June). Optimisation of gluten-free pasta – improvement of the nutritional quality. 3rd International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages (GF13), Vienna, Austria, 12-14 June 2013.
• Bongartz, A., Popp, M., Marthaler, M., Kinner, J., Bühler, T., & Kleinert, M. (2012). Was macht die “Frische” von Brot aus? DLG Lebensmittel, 2012(5), 12–15. https://doi.org/10.21256/zhaw-1868
• Gantenbein-Demarchi, C., Beeli, S., & Kleinert, M. (2011). Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt. Transfer, 2011(1), 6. https://doi.org/10.21256/zhaw-6548
• Kräling, W., & Kleinert, M. (2010). Warenkunde Brotaroma. BÄKO-Magazin, 2010(10), 93–95.
• Cook, S., & Kleinert, M. (2010). The Bread Flavor Wheel : the key to speaking the same language as your customers! Baking+Biscuit, 2010, 14–17.
• Huber, J., Freimüller-Leischtfeld, S., Schwander, S., Kuhn, R., Kleinert, M., & Gantenbein-Demarchi, C. (2010). Verderbsbild Fadenziehen in Backwaren. Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2010(2), 119.
• Huber, J., Freimüller Leischtfeld, S., Kuhn, R., Kleinert, M., & Gantenbein-Demarchi, C. (2010). Ropiness in bread : is early detection possible? Baking+Biscuit International, 116.
• Kleinert, M., Spitz, M., Brugger, C., & Fratus, F. (2009). Untersuchungen zum Salzgehalt und zur Konsumentenakzeptanz von salzreduzierten Weizenbroten. Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2009(1), 50–59.
• Kleinert, M., & Cook-Gummery, S. (2009). Language of bread : expertview - bread flavours. European Baker & Biscuit, 2009(104), 46–48.
• Huber, J., Kuhn, R., Kleinert, M., & Gantenbein-Demarchi, C. (2009). Fadenziehende Bacillus-Stämme auf Getreide : Früherkennung möglich? Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking, 2009(2), 48.
• Kleinert, M., Bongartz, A., & Raemy, E. (2009). Entwicklung eines Aromarades für Brot. Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2009(1), 2–11. https://doi.org/10.21256/zhaw-1873
• Kleinert, M., Bongartz, A., & Raemy, E. (2009). Sagen können wie es schmeckt : ein neues innovatives Aromarad hilft die Sprachlosigkeit bei der Beschreibung von Brotgeschmack zu überwinden. Back Journal, 2, 64–67.
• Bernath, K., Kleinert, M., & Wüthrich, E. (2007). Untersuchungen zum Aromaprofil von Brötchen aus dem PATT-Gärsteuerungsverfahren. Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2007(3), 158–164.
• Kovalj, T., Gantenbein-Demarchi, C., & Kleinert, M. (2007). Möglichkeiten zur Verhinderung der Brotkrankheit “Fadenziehen” in Weizenbroten. Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2007(2), 98–101.
• Kovalj, T., Gantenbein-Demarchi, C., & Kleinert, M. (2007). “Fadenziehen” in Broten! Ist eine Zunahme der Brotkrankheit zu erwarten? Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking, 2007(1), 16–19.
• Kleinert, M., & Kalberer, U. (2006). Volumen von Backwaren - mit Laser gemessen. Lebensmittel-Technologie, 2006(3), 40–41.
• Bachmann, M., Stalder, C., Rudin, P., & Kleinert, M. (1999). Staubarme Mehle. Mühle + Mischfutter, 1999(9), 268–270.
• Bachmann, M., Städeli, C., Rudin, P., & Kleinert, M. (1999). Entwicklung von glutenfreien Backwaren. Lebensmittel-Technologie, 1999(10), 318–320.
• Bachmann, M., Stalder, C., Rudin, P., & Kleinert, M. (1999). Dusting down. European Baker & Biscuit, 1999(9-10), 74–76.

Oral conference contributions and abstracts

• Rüegg, N., Blum, T., Röcker, B., Kleinert, M., & Yildirim, S. (2016, November). Application of palladium-based oxygen scavenger to extend the shelf life of bakery products. ILSI Europe’s 6th International Symposium on Food Packaging: Scientific Developments Supporting Safety and Innovation, Barcelona, Spain, 16-18 November 2016.
• Kleinert, M. (2015, January 30). Innovation in Wirtschaft und Wissenschaft - knochenharte Arbeit oder “Schoggijob”? Innovations-Talk an der Berner Fachhochschule, Bern, 30. Januar 2015.
• Kleinert, M. (2014). Rohstoff-, Prozess- und Produktqualität : Erfolgsfaktoren für das Brot der Zukunft. Getreidefachtagung des Verbands Deutscher Mühlen, München, Deutschland, 2. Juli 2014.
• Lacroix, C., Sych, J. M., Miescher Schwenninger, S., & Kleinert, M. (2014). Novel bio-ingredient containing folate and B12 by fermentation of co-cultures of lactic acid bacteria and propionibacteria for use in bakery products. 3rd International Vitamin Conference (IVC), Washington DC, USA, 12-15 May 2014.
• Kleinert, M. (2014, June 16). Die Zukunft der Backwaren zwischen Genuss und Grundnahrungsmittel. Lebensmittelentwicklung - Märkte, Trends und Technologien, 47. ITS Techno-Apéro Schaffhausen, Neuhausen, 16. Juni 2014.
• Sych, J. M., Miescher Schwenninger, S., Grattepanche, F., Kinner, M., Kleinert, M., & Lacroix, C. (2013). Development of multifunctional bakery bio-ingredients containing two important vitamins, folate and B12. IUNS International Congress of Nutrition (ICN) 2013, Granada, Spain, 15-20 September 2013.
• Yildirim, S., Kündig, R., Renke, N., Kinner, M., & Kleinert, M. (2013). Untersuchung der Einflüsse von MAP und Lagerungstemperatur auf die Haltbarkeit von teilgebackenen Brötchen und Muffins. Tagung für Arbeitsgemeinschaft für Getreideforschung (AGF), Bingen, Deutschland, 2013.
• Kleinert, M. (2013). “Schmeckt unser Brot noch?” : Geschmack kreieren - Genuss kommunizieren. Vortragsreihe des Fördervereins des Museums der Brotkultur, Ulm, Deutschland, 2. Mai 2013.
• Renke, N., Kündig, R., Kinner, M., Kleinert, M., & Yildirim, S. (2013, April). «Bake & pack» - Backwarenverpackungen unter der Lupe. easyFairs Verpackung Schweiz 2013, Zürich, 17.-18. April 2013.
• Lacroix, C., Sych, J. M., Miescher Schwenninger, S., & Kleinert, M. (2012). Multifunctional bakery bio-ingredients and nutritional supplements by fermentation of co-cultures of lactic acid bacteria and proprionibacteria. 5th International Symposium Sourdough, Helsinki, Finland, 10-12 October 2012.
• Kleinert, M. (2011). Schmeckt man den Holzofen? Erstes Holzofenforum des Deutschen Bäckerhandwerks, Weinheim, Deutschland, 31. März - 4. April 2011.
• Kleinert, M. (2011). Network innovation in the food sector. Tagung Des SNF «Future Research Needs», Luzern, 8.-10. Juni 2011.

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