Prof. Michael Kleinert

Publications

Articles in scientific journal, peer-reviewed

Longin, F. et al. (2019) 'Aroma and quality of breads baked from old and modern wheat varieties and their prediction from genomic and flour-based metabolite profiles', Food Research International, 129, p. 108748. doi: 10.1016/j.foodres.2019.108748.

Other publications

• Buchli, J. et al. (2016) 'Energieeffizienz des Brotbackprozesses : Teil 2', Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2016(2), pp. 75–82. doi: 10.23789/1869-2303.
• Buchli, J. et al. (2016) 'Energieeffizienz des Brotbackprozesses', Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2016(1), pp. 4–11. doi: 10.23789/1869-2303.
• Cezanne, M.-L. et al. (2015) 'Textur von Backwaren', in Keil, H. (ed.) Bäckereitechnologie: Forschung und Innovationen. Hamburg: Food2Multimedia, pp. 90–97.
• Mischler, S. et al. (2015) 'Screening for β-D-glucan producing lactic acid bacteria isolated from environmental sources', in VIth Sourdough and Cereal Fermentation Symposium, Nantes, France, 30 September - 2 October 2015.
• Kinner, M. et al. (2014) 'Texture of baked goods', in Keil, H. (ed.) baking+biscuit international : innovations. Hamburg: Food2Multimedia, pp. 102–105.
• Rüegg, N. et al. (2014) 'Einfluss von modifizierter Atmosphärenverpackung und Lagertemperatur auf die Haltbarkeit und Qualität teilgebackener Brötchen', Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2014(2), pp. 66–75.
• Rüegg, N. et al. (2014) 'Optimale Verpackung', Backtechnik Europe, 2014(4), pp. 30–35.
• Fieseler, L. et al. (2013) 'Rope in bread : a critical challenge for the bakery industry', in 4th MoniQA International Conference, Budapest, Hungary, 26 February - 1 March 2013.
• Sych, J. M. et al. (2013) 'Guiding the development of multi-functional ingredients for bakery products : an overview', in Wädenswiler Lebensmitteltagung: Nachhaltigkeit und Energie in der Lebensmittelkette, Wädenswil, 14. November 2013.
• Flury, C. et al. (2013) 'Optimisation of gluten-free pasta – improvement of the nutritional quality', in 3rd International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages (GF13), Vienna, Austria, 12-14 June 2013.
• Kündig, R. et al. (2013) 'Use of an oxygen scavenger to prolong the shelf life of part baked bread', in 26th IAPRI Symposium on Packaging, Espoo, Finland, 10-13 June 2013.
• Bongartz, A. et al. (2012) 'Was macht die 'Frische' von Brot aus?', DLG Lebensmittel, 2012(5), pp. 12–15. doi: 10.21256/zhaw-1868.
• Gantenbein-Demarchi, C., Beeli, S. and Kleinert, M. (2011) 'Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt', Transfer, 2011(1), p. 6. doi: 10.21256/zhaw-6548.
• Huber, J. et al. (2010) 'Ropiness in bread : is early detection possible?', Baking+Biscuit International, p. 116.
• Cook, S. and Kleinert, M. (2010) 'The Bread Flavor Wheel : the key to speaking the same language as your customers!', Baking+Biscuit, 2010, pp. 14–17.
• Kräling, W. and Kleinert, M. (2010) 'Warenkunde Brotaroma', BÄKO-Magazin, 2010(10), pp. 93–95.
• Huber, J. et al. (2010) 'Verderbsbild Fadenziehen in Backwaren', Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2010(2), p. 119.
• Kleinert, M. and Cook-Gummery, S. (2009) 'Language of bread : expertview - bread flavours', European Baker & Biscuit, 2009(104), pp. 46–48.
• Huber, J. et al. (2009) 'Fadenziehende Bacillus-Stämme auf Getreide : Früherkennung möglich?', Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking, 2009(2), p. 48.
• Kleinert, M. et al. (2009) 'Untersuchungen zum Salzgehalt und zur Konsumentenakzeptanz von salzreduzierten Weizenbroten', Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2009(1), pp. 50–59.
• Kleinert, M., Bongartz, A. and Raemy, E. (2009) 'Entwicklung eines Aromarades für Brot', Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2009(1), pp. 2–11. doi: 10.21256/zhaw-1873.
• Kleinert, M., Bongartz, A. and Raemy, E. (2009) 'Sagen können wie es schmeckt : ein neues innovatives Aromarad hilft die Sprachlosigkeit bei der Beschreibung von Brotgeschmack zu überwinden', Back Journal, 2, pp. 64–67.
• Kovalj, T., Gantenbein-Demarchi, C. and Kleinert, M. (2007) 'Möglichkeiten zur Verhinderung der Brotkrankheit 'Fadenziehen' in Weizenbroten', Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2007(2), pp. 98–101.
• Kovalj, T., Gantenbein-Demarchi, C. and Kleinert, M. (2007) ''Fadenziehen' in Broten! Ist eine Zunahme der Brotkrankheit zu erwarten?', Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking, 2007(1), pp. 16–19.
• Bernath, K., Kleinert, M. and Wüthrich, E. (2007) 'Untersuchungen zum Aromaprofil von Brötchen aus dem PATT-Gärsteuerungsverfahren', Cereal Technology (Getreidetechnologie), 2007(3), pp. 158–164.
• Kleinert, M. and Kalberer, U. (2006) 'Volumen von Backwaren - mit Laser gemessen', Lebensmittel-Technologie, 2006(3), pp. 40–41.
• Bachmann, M. et al. (1999) 'Entwicklung von glutenfreien Backwaren', Lebensmittel-Technologie, 1999(10), pp. 318–320.
• Bachmann, M. et al. (1999) 'Dusting down', European Baker & Biscuit, 1999(9-10), pp. 74–76.
• Bachmann, M. et al. (1999) 'Staubarme Mehle', Mühle + Mischfutter, 1999(9), pp. 268–270.

Oral conference contributions and abstracts

• Rüegg, N. et al. (2016) 'Application of palladium-based oxygen scavenger to extend the shelf life of bakery products', in ILSI Europe's 6th International Symposium on Food Packaging: Scientific Developments Supporting Safety and Innovation, Barcelona, Spain, 16-18 November 2016.
• Kleinert, M. (2015) 'Innovation in Wirtschaft und Wissenschaft - knochenharte Arbeit oder 'Schoggijob'?', in Innovations-Talk an der Berner Fachhochschule, Bern, 30. Januar 2015.
• Lacroix, C. et al. (2014) 'Novel bio-ingredient containing folate and B12 by fermentation of co-cultures of lactic acid bacteria and propionibacteria for use in bakery products', in 3rd International Vitamin Conference (IVC), Washington DC, USA, 12-15 May 2014.
• Kleinert, M. (2014) 'Rohstoff-, Prozess- und Produktqualität : Erfolgsfaktoren für das Brot der Zukunft', in Getreidefachtagung des Verbands Deutscher Mühlen, München, Deutschland, 2. Juli 2014.
• Kleinert, M. (2014) 'Die Zukunft der Backwaren zwischen Genuss und Grundnahrungsmittel', in Lebensmittelentwicklung - Märkte, Trends und Technologien, 47. ITS Techno-Apéro Schaffhausen, Neuhausen, 16. Juni 2014.
• Sych, J. M. et al. (2013) 'Development of multifunctional bakery bio-ingredients containing two important vitamins, folate and B12', in IUNS International Congress of Nutrition (ICN) 2013, Granada, Spain, 15-20 September 2013.
• Kleinert, M. (2013) ''Schmeckt unser Brot noch?' : Geschmack kreieren - Genuss kommunizieren', in Vortragsreihe des Fördervereins des Museums der Brotkultur, Ulm, Deutschland, 2. Mai 2013.
• Yildirim, S. et al. (2013) 'Untersuchung der Einflüsse von MAP und Lagerungstemperatur auf die Haltbarkeit von teilgebackenen Brötchen und Muffins', in Tagung für Arbeitsgemeinschaft für Getreideforschung (AGF), Bingen, Deutschland, 2013.
• Renke, N. et al. (2013) '«Bake & pack» - Backwarenverpackungen unter der Lupe', in easyFairs Verpackung Schweiz 2013, Zürich, 17.-18. April 2013.
• Lacroix, C. et al. (2012) 'Multifunctional bakery bio-ingredients and nutritional supplements by fermentation of co-cultures of lactic acid bacteria and proprionibacteria', in 5th International Symposium Sourdough, Helsinki, Finland, 10-12 October 2012.
• Kleinert, M. (2011) 'Network innovation in the food sector', in Tagung des SNF «Future Research Needs», Luzern, 8.-10. Juni 2011.
• Kleinert, M. (2011) 'Schmeckt man den Holzofen?', in Erstes Holzofenforum des Deutschen Bäckerhandwerks, Weinheim, Deutschland, 31. März - 4. April 2011.

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