Nachhaltige Transformation der Spitalgastronomie am Kantonsspital Graubünden

Das Projekt Sustineri unterstützt das Kantonsspital Graubünden (KSGR) bei der nachhaltigen Transformation seiner Spitalgastronomie. Ziel ist, den Anteil an biologischen und regionalen Lebensmitteln zu erhöhen, Food Waste zu reduzieren und langfristig zirkuläre, faire Wertschöpfungsketten aufzubauen.

Ergebnis

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Ergebnis

Das Projekt hat zu folgenden Ergebnissen geführt:

Einführung eines monatlichen Veggie-Days im KSGR
Aufbau langfristiger Partnerschaften mit regionalen Bio-Betrieben (z. B. Biohof TADI, Bäckerei Merz)
Entwicklung neuer Bio-Produkte (z. B. Bündner-Bio-Brötli, Bio-Pasta Bonetti)
Sensibilisierung und Schulung der Mitarbeitenden für nachhaltige Ernährung
Implementierung eines Food-Save-Managements mit Erstmessung der Abfälle
Schaffung einer Stelle für Nachhaltigkeitsmanagement am KSGR

Beschreibung

Im Rahmen von Sustineri wurde die Lebensmittelbeschaffung des KSGR umfassend analysiert und strategische Handlungsfelder definiert. In enger Zusammenarbeit mit der ZHAW wurden Pilotmassnahmen in den Bereichen Fleisch, Milchprodukte, Backwaren sowie Früchte und Gemüse umgesetzt. Dazu gehören der Aufbau von Partnerschaften mit regionalen Bio-Betrieben, die Einführung eines monatlichen Veggie-Days, die Entwicklung eigener Bio-Produkte sowie die Schulung der Mitarbeitenden. Ergänzend wurden ein Food-Save-Management mit dem Verein United Against Waste eingeführt und erste Schritte in Richtung zirkulärer Wertschöpfungsketten unternommen.

Sustineri gilt als Best-Practice-Beispiel für nachhaltige Transformation im Spitalumfeld.