Städtische Verpflegungsbetriebe – nachhaltig und gesund (SVB)

Das Projekt  „Städtische Verpflegungsbetriebe – nachhaltig & gesund“ führte zu folgenden Ergebnissen:

• Anteil biologischer und fair gehandelter Produkte erhöht
• Menüplanung auf saisonale und regionale Zutaten ausgerichtet
• Workshops und Schulungen zur nachhaltigen Menügestaltung durchgeführt
• Pilotwochen mit vegetarischen und innovativen Menüs erfolgreich umgesetzt
• Quick-Win-Massnahmen und drei Umsetzungsvarianten (Basis, Fortgeschritten, Kompetent) entwickelt
• Empfehlungen zur langfristigen Integration nachhaltiger Ernährung in öffentlichen Küchen formuliert

Das Projekt untersuchte die Machbarkeit einer nachhaltigen Ernährung in den städtischen Verpflegungsbetrieben Uster anhand des Pflegezentrums Dietenrain. Über drei Phasen – Analyse, Pilotierung und Integration – wurden Einkaufsdaten ausgewertet, nachhaltige Menüpläne entwickelt und Pilotwochen mit angepasster Speiseplanung umgesetzt. Workshops mit Küchen- und Servicepersonal sowie Befragungen der Bewohnenden begleiteten den Prozess.

Ziel war, mindestens 30 % biologische Lebensmittel einzusetzen, Fisch ausschliesslich aus nachhaltigem Fang zu beziehen und Fairtrade-Produkte konsequent einzusetzen. Das Projekt diente als Modell zur Förderung von Nachhaltigkeit und Gesundheit in der öffentlichen Gastronomie.