Frühstückscerealien aus extrudierten, fermentierten Müllereinebenprodukten

Auf einen Blick

Projektleiter/in : Prof. Dr. Susanne Miescher Schwenninger
Projektteam : Prof. Dr. Corinne Gantenbein-Demarchi, Dr. Mathias Kinner, Denise Müller
Projektvolumen : USD 10'000
Projektstatus : abgeschlossen
Drittmittelgeber : Andere (Swiss Food Research)
Kontaktperson : Susanne Miescher Schwenninger

Beschreibung

Nebenströme aus dem Müllereiprozess gelangen traditionell in die Fütterung von Nutztieren und gehen dadurch der menschlichen Nahrungskette verloren. In dieser Machbarkeitsstudie soll ein zweiphasiger Ansatz für die Herstellung von Frühstückscerealien aus Müllereinebenprodukten evaluiert werden: 1) eine mikrobielle Fermentation der Müllereinebenprodukte mittels selektionierter, passender Mikroorganismen, die die Fähigkeit haben die vorliegenden Substrate abzubauen und dabei einen erhöhten Nährwert verbunden mit einem ansprechenden Aroma zu generieren, 2) eine Extrusion der fermentierten Müllereinebenprodukte.

Publikationen

Müller, Denise; Stöppelmann, Felix; Kinner, Mathias; Gantenbein-Demarchi, Corinne; Miescher Schwenninger, Susanne,

2020.

Lactic acid bacteria fermentation of milling by-products and further post-processing to breakfast cereals.

Cereal Technology (Getreidetechnologie).

2020(1), S. 4-11.
Müller, Denise; Miescher Schwenninger, Susanne,

2019.

«Measures to Combat Food Loss» : wie Müllereinebenprodukte erfolgreich in der Nahrungsmittelkette integriert werden können.

In:

GDL Forum Sauerteig VI, Minden, 20.-22. Mai 2019.
Müller, Denise; Miescher Schwenninger, Susanne,

2019.

An approach to reducing food loss : how by-products of the milling industries can be successfully integrated in the food chain.

In:

19th ICC Conference, Vienna, Austria, 24-25 April 2019.

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