Prof. Dr. Tilo Hühn

Projects

• Cocoa in Numbers – from data to knowledge / Deputy project leader / completed
• Remote sensing for grape ripeness analysis / Project leader / completed

Publications

Articles in scientific journal, peer-reviewed

• Laux, R., Avellaneda, T., Colón Bolea, P., Hirka, G., Hoffmans, R., Kabiri, Y., Kovács, G., Pecquet, S., Tafazoli, S., Vértesi, A., Zimmermann, C., Hühn, T., & Verhagen, H. (2026). An in-vitro assessment of the genotoxic potential of in-shell nut ingredients according to OECD genotoxicity guidelines 471 and 487. European Journal of Nutrition & Food Safety, 18(3), 208–225. https://doi.org/10.9734/ejnfs/2026/v18i31988
• Beeler, N., Hühn, T., Rohn, S., & Colombi, R. (2025). Purification of flavonoids from an aqueous cocoa (Theobroma cocoa L.) extract using macroporous adsorption resins. Molecules, 30(11), 2336. https://doi.org/10.3390/molecules30112336
• Beeler, N., Hühn, T., Rohn, S., & Colombi, R. (2024). Development and optimization of a cocoa extraction treatment by means of the response surface methodology (RSM) and artificial neural networks (ANN). Industrial Crops and Products, 222(119610). https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2024.119610
• Beeler, N., Hühn, T., Rohn, S., & Colombi, R. (2024). Concentrating cocoa polyphenols : clarification of an aqueous cocoa extract by protein precipitation and filtration. Membranes, 14(11), 242. https://doi.org/10.3390/membranes14110242
• Ullrich, L., Casty, B., André, A., Hühn, T., Chetschik, I., & Steinhaus, M. (2023). Influence of the cocoa bean variety on the flavor compound composition of dark chocolates. ACS Food Science & Technology, 3(3), 470–477. https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.2c00418
• Schlüter, A., André, A., Hühn, T., Rohn, S., & Chetschik, I. (2022). Influence of aerobic and anaerobic moist incubation on selected nonvolatile constituents : comparison to traditionally fermented cocoa beans. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70(51), 16335–16346. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c06493
• Ullrich, L., Casty, B., André, A., Hühn, T., Steinhaus, M., & Chetschik, I. (2022). Decoding the fine flavor properties of dark chocolates. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70(42), 13730–13740. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c04166
• Schlüter, A., Hühn, T., Kneubühl, M., Chatelain, K., Rohn, S., & Chetschik, I. (2022). Comparison of the aroma composition and sensory properties of dark chocolates made with moist incubated and fermented cocoa beans. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70(13), 4057–4065. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c08238
• Ullrich, L., Neiens, S., Hühn, T., Steinhaus, M., & Chetschik, I. (2021). Impact of water on odor-active compounds in fermented and dried cocoa beans and chocolates made thereof. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69(30), 8504–8510. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c02287
• Schlüter, A., Hühn, T., Kneubühl, M., Chatelain, K., Rohn, S., & Chetschik, I. (2019). Novel time- and location-independent postharvest treatment of cocoa beans : investigations on the aroma formation during “moist incubation” of unfermented and dried cocoa nibs and comparison to traditional fermentation. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b06119
• Chetschik, I., Pedan, V., Chatelain, K., Kneubühl, M., & Hühn, T. (2019). Characterization of the flavor properties of dark chocolates produced by a novel technological approach and comparison with traditionally produced dark chocolates. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67(14), 3991–4001. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b06800
• Häfele, M., Flüeler, T., Gerber, O., Chetschik, I., Casty, B., Daniel, Z., Konrad, B., & Hühn, T. (2019). Rhabarbersaft als biologische Möglichkeit der Enzymkontrolle bei der Herstellung von Apfelsäften. Flüssiges Obst, 2019(11), 388–392. https://doi.org/10.21256/zhaw-19116
• Eibl-Schindler, R., Meier, P., Stutz, I. K., Schildberger, D., Hühn, T., & Eibl, D. (2018). Plant cell culture technology in the cosmetics and food industries : current state and future trends. Applied Microbiology and Biotechnology, 102(20), 8661–8675. https://doi.org/10.1007/s00253-018-9279-8
• Pedan, V., Rohn, S., Holinger, M., Hühn, T., & Chetschik, I. (2018). Bioactive compound fingerprint analysis of aged raw pu’er tea and young ripened pu’er tea. Molecules, 23(8). https://doi.org/10.3390/molecules23081931
• Pedan, V., Fischer, N., Bernath, K., Hühn, T., & Rohn, S. (2017). Determination of oligomeric proanthocyanidins and their antioxidant capacity from different chocolate manufacturing stages using the NP-HPLC-online-DPPH methodology. Food Chemistry, 214, 523–532. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.094
• Chetschik, I., Kneubühl, M., Chatelain, K., Schlüter, A., Bernath, K., & Hühn, T. (2017). Investigations on the aroma of cocoa pulp (theobroma cacao L.) and its influence on the odor of fermented cocoa beans. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(10), 2467–2472. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b05008

Book chapters, peer-reviewed

Hühn, T., & Zirkler, M. (2013). Systemanalyse als Werkzeug zur Organisations- und Teamentwicklung. In D. Eberhardt (ed.), Unternehmenskultur aktiv gestalten : Praxisfälle aus Wirtschaft, öffentlichem Dienst, Kultur und Sport (pp. 47–59). Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-642-40910-3_5

Written conference contributions, peer-reviewed

• Hühn, T., Bernath, K., Flüeler, T., Fiselier, K., Galli, J., Hämmann, A., & Gerber, O. (2005). Bedeutung des Trübungs- und Feststoffmanagement für die Weinbereitung [Conference paper]. 14. Internationales Oenologisches Symposium, 79–95.
• Bernath, K., Egli, T., Männle, F., Flüeler, T., & Hühn, T. (2002). Mikrooxigenation bei Rotweinen mit mittlerem Polyphenolgehalt - Pinot noir und Pinot meunier [Conference paper]. 13. Internationales Oenologisches Symposium, 595–607.
• Bernath, K., Flüeler, T., Bättig, H., Rudnicki, F., Pfliehinger, M., & Hühn, T. (1999). Anthocyangehalt der Traubenbeeren als Parameter zur Bestimmung der Traubenqualität und der Extraktionsintensität [Conference paper]. Weltweinbau und Märkte, 223–230.

Other publications

• Hühn, G., & Hühn, T. (2023). Planetary Health Folge 5: Pixel, Pflanzen und Prozesse – wie Ernährungssysteme resilienter werden. Impact. https://impact.zhaw.ch/de/artikel/planetary-health-folge-5-pixel-pflanzen-und-prozesse-wie-ernaehrungssysteme-resilienter-werden
• Schlüter, A., Hühn, T., Kneubühl, M., André, A., Chatelain, K., Rohn, S., & Chetschik, I. (2022, December 5). Novel time- and location-independent postharvest treatment of cocoa beans : “moist incubation” of unfermented and dried cocoa nibs. International Symposium on Cocoa Research (ISCR), Montpellier, France, 5-7 December 2022.
• Hühn, G., & Hühn, T. (2021). Narrative der Nahrung und wie sie uns beeinflussen. Impact, 55. https://impact.zhaw.ch/de/artikel/narrative-der-nahrung-und-wie-sie-uns-beeinflussen
• Hühn, T. (2020). The (dis)informed society. Impact, 51. https://impact.zhaw.ch/de/artikel/the-disinformed-society
• Hühn, T. (2020). Die (des)informierte Gesellschaft. Impact, 51, 42. https://doi.org/10.21256/zhaw-24498
• Hühn, T. (2020). Mehr Wertigkeit, weniger Marketing. Impact, 48, 48–49. https://doi.org/10.21256/zhaw-24521
• Chetschik, I., Chatelain, K., Miescher Schwenninger, S., Stucki, M., Trachsel, S., Wick, S., Vorburger, R., Schneider, M., Bratschi, T., & Hühn, T. (2019). Cocoa in numbers : from data to knowledge. 8. Round Table Cocoa, Hamburg, 13 - 14. Juni 2019.
• Häfele, M., Flüeler, T., Kümin, N., Bernath, K., & Hühn, T. (2019). Maischekontaktzeit : wann und wie lange? Obst- und Weinbau, 2019(15), 24–26. https://doi.org/10.21256/zhaw-18350
• Schildberger, D., Stutz, I., Weber, C., Pedan, V., Schlüter, A., Huber, P., Chatelain, K., Chetschik, I., Eibl, D., Hühn, T., & Eibl-Schindler, R. (2018). Cast off! Chocolate from cacao cell cultures. New Harvest 2018 Conference, Cambridge, USA, 20-21 July 2018.
• Häfele, M., Flüeler, T., Bernath, K., Kümin, N., & Hühn, T. (2018). Maische-Extraktion und Ausbau bei Rotwein. Obst- und Weinbau, 17(154), 4–7. https://doi.org/10.21256/zhaw-4745
• Bernath, K., Flüeler, T., & Hühn, T. (2015). Mehr vom Guten aus der Frucht extrahieren, transformieren, erhalten. Lebensmittel-Technologie, 2015(12).
• Hühn, T., Flüeler, T., Dossenbach, S., Gerber, O., Kneubühl, M., & Bernath, K. (2012). Saftgewinnung aus enzymatisch geschälten Orangen. Transfer, 2012(3), 3. https://doi.org/10.21256/zhaw-17852
• Häfele, M., Pulver, D., Bernath, K., Lorenzini, F., Flüeler, T., Hühn, T., Temperli, T., Balmer, M., Ludwig, F., Maurer, C., & Peterer, A. (2012). Einfluss des Zeitpunkts zur Einleitung des biologischen Säureabbaus auf die Qualität von Rotweinen. Wädenswiler Weintage 2012, Wädenswil, 12.-13. Januar 2012. https://doi.org/10.21256/zhaw-3812
• Sych, J. M., Hühn, T., Brombach, C., Good, S., & Brunner, U. (2012). Development of a novel functional drink containing Aronia (Aronia melanocarpa) for the aging population. X International Symposium on Vaccinium and Other Superfruits, Maastricht, Netherlands, 17-22 June 2012.
• Bermes, C. M., Bernath, K., Flüeler, T., Hühn, T., & Pfeifer, W. (2011). Massnahmen zur Erhöhung der Mercapto-hexanol-Vorstufen. Der Deutsche Weinbau, 2011(13), 12–16.
• Häfele, M., Hühn, T., Flüeler, T., & Bernath, K. (2008). Schicksal des SO2 in farbintensiven Rotweinen. Obst- und Weinbau, 2008(7), 6–9.
• Cuperus, S., Eibl-Schindler, R., Hühn, T., & Amado, R. (2007). Plant cell culture based platform investigating biochemical processes in wine production. BioForum Europe, 6, 2–4.
• Bernath, K., Flüeler, T., & Hühn, T. (2005). Die Weintypisierung als Navigationshilfe. Obst- und Weinbau, 2005(3), 14–16.
• Bernath, K., Flüeler, T., & Hühn, T. (2004). Einfluss von oenologischen Massnahmen auf das Reifungspotenzial von Wein. Deutsches Weinbau-Jahrbuch, 248–257.
• Bernath, K., Hühn, T., Höchli, U., Nickel, K., Sägesser, H., Wäfler, C., Galli, J., & Flüeler, T. (2003). Influence of pre-bottling filtration techniques on wine quality [Conference paper]. 7e Symposium International d’Oenologie, Bordeaux, France, 2003, 458–461.
• Bernath, K., Flüeler, T., Hühn, T., & Höchli, U. (2003). Mikrooxigenation II. Obst- und Weinbau, 2003(1), 8–10.
• Bernath, K., Flüeler, T., Hühn, T., & Höchli, U. (2002). Mikrooxigenation I. Obst- und Weinbau, 2002(25), 661–664.
• Bernath, K., Flüeler, T., & Hühn, T. (2000). Relevanz von analytischen Daten als Entscheidungsgrössen in der oenologischen Praxis, II : von der alkoholischen Gärung über den biologischen Säureabbau bis zum Ausbau. Obst- und Weinbau, 2000(11), 236–239.
• Bernath, K., Flüeler, T., & Hühn, T. (1999). Relevanz von analytischen Daten als Entscheidungsgrössen in der oenologischen Praxis, I : von der Traubenannahme bis zum vorgeklärten Most. Obst- und Weinbau, 1999(24), 583–586.
• Hühn, T., Sponholz, W.-R., & Gafner, J. (1997). Einflussfaktoren der vorzeitigen und untypischen Weinalterung. Obst- und Weinbau, 1997(25), 636–638.

Oral conference contributions and abstracts

• Ullrich, L., Casty, B., André, A., Hühn, T., Steinhaus, M., & Chetschik, I. (2022, December 7). Decoding the fine flavour properties of dark chocolates. International Symposium on Cocoa Research (ISCR), Montpellier, France, 5-7 December 2022.
• Schlüter, A., Hühn, T., Kneubühl, M., Chatelain, K., Rohn, S., & Chetschik, I. (2022, September 15). Comparison of the aroma composition and sensory properties of dark chocolates made with moist incubated and fermented cocoa beans. 51. AK Schoko, Kilchberg, Schweiz, 15. September 2022.
• Ullrich, L., Neien, S., Chatelain, K., Kneubühl, M., Hühn, T., Steinhaus, M., & Chetschik, I. (2021, December 21). Release of important chocolate odorants by water : comparison of traditionally manufactured chocolate to chocolate manufactured by a novel processing technology. International Chemical Congress of Pacific Basin Societies (Pacifichem), Online, 16-21 December 2021.
• Chetschik, I., Ullrich, L., Schlüter, A., Chatelain, K., & Hühn, T. (2019). Flavour characterisation of chocolate & cocoa products produced by novel processing techniques. Cocotea2019 : Book of Abstracts.
• Schlüter, A., Hühn, T., Rohn, S., & Chetschik, I. (2019, May). Novel post-harvest treatments of cocoa and the influence on flavor properties of the products produced thereof. 12th Wartburg Symposium : Book of Abstracts.
• Häfele, M., Schildberger, D., & Hühn, T. (2016). Luftaufnahmen zur Optimierung logistischer Herausforderungen bei der Traubenernte. 62. Deutscher Weinbaukongress, Stuttgart, Deutschland, 27.-30. November 2016.
• Häfele, M., Koch, A., Haupt, D., & Hühn, T. (2013). Einfluss der Feldgeometrie von Weinbergen auf die Prozess- und Regiezeit bei der Traubenernte. 61. Deutscher Weinbaukongress, Stuttgart, Deutschland, 23.-27. April 2013.
• Häfele, M., Koch, A., & Hühn, T. (2013). FTIR Daten zur Optimierung der Erntelogistik. Bruker Anwendertreffen, Ettlingen, Deutschland, 12. November 2013.
• Hühn, T., Häfele, M., Erbach, M., Hamatschek, J., Köper, I., Bernath, K., Pecoroni, S., Petry, W., Brähler, F., Lipps, M., Walg, O., Hamm, U., Schauz, F., Horstkötter, L., & Dietrich, H. (2010). Prozessentwicklung zur Traubenverarbeitung und Mostgewinnung im Weinberg. Intervitis - Internationaler IVIF-Kongress, Stuttgart, Deutschland, 24.-28. März 2010.

Patents and patent applications

• Eibl, Regine; Eibl, Dieter; Hühn, Tilo,

  2024.

  Methods for the preparation of culture media based on microgreens and related products.

  Patent number WO2024115573 A1

  (2024-06-06)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DWO2024115573A1

• Eibl, Regine; Eibl, Dieter; Hühn, Tilo,

  2024.

  Methods for the preparation of culture media based on saccharified plant extracts and related products.

  Patent number WO2024115572 A1

  (2024-06-06)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DWO2024115572A1

• Hühn, Tilo,

  2018.

  Chocolate, chocolate-like products, chocolate construction kit and methods for preparing the same.

  Patent number EP3114940 B1

  (2018-02-21)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DEP3114940B1

• Hühn, Tilo,

  2018.

  Cocoa extracts, cocoa products and methods of manufacturing the same.

  Patent number EP3114941 B1

  (2018-02-21)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DEP3114941B1

• Hühn, Tilo,

  2018.

  Cocoa fruit processing methods and cocoa products obtained by the same.

  Patent number EP3114939 B1

  (2018-02-21)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DEP3114939B1

• Hühn, Tilo,

  2018.

  Cocoa products based on unfermented cocoa beans and methods for preparing the same.

  Patent number EP3114942 B1

  (2018-02-21)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DEP3114942B1

• Hühn, Tilo; Laux, Roland,

  2017.

  Cocoa bean processing methods and techniques.

  Patent number EP2378892 B1

  (2017-04-26)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DEP2378892B1

• Hühn, Tilo; Laux, Roland,

  2014.

  Coffee process.

  Patent number EP2378891 B1

  (2014-04-23)

  .

  Available from: https://worldwide.espacenet.com/patent/search?q=pn%3DEP2378891B1

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