Implementierung Verarbeitungsprozess nach Schweizer Lebensmittelrecht und IFS oder FSSC-Zertifizierung
Auf einen Blick
- Projektleiter/in : Boris Pasini
- Stellv. Projektleiter/in : Fridolin Tschudi
- Projektstatus : laufend
- Drittmittelgeber : Dritte
- Kontaktperson : Boris Pasini
Beschreibung
Gegenstand dieser Forschung ist die gemeinsame Entwicklung des grundlegendenLayouts der Verarbeitung, welches die Ausnüchterung, Betäubung, Tötung und dieweiteren Verarbeitungsschritte bis zu den Hauptprodukten Filet und Head-On Gutted(H&G) umfasst. Ein besonderer Fokus liegt auf der Entwicklung der Prozessegemäss dem Schweizer Lebensmittelrecht und deren gezielte Anpassung an dienoch festzulegende Zertifizierung (IFS oder FSSC). Das Ziel ist die Erarbeitung einesHandouts für das Veterinär- und Lebensmittelamt, um die grundsätzliche Machbarkeitder Verarbeitung auf der Ebene des Vorprojekts zu überprüfen.