Prof. Dr. Thorsten Merkle
Prof. Dr. Thorsten Merkle
ZHAW
Life Sciences und Facility Management
Kompetenzgruppe Hospitality & Service Management
Reidbach
8820 Wädenswil
Arbeit an der ZHAW
Tätigkeit
Kompetenzgruppenleiter Hospitality & Service Management
Aus- und Weiterbildung
Ausbildung
- Fluglehrer FI(A)
Flugschule Grenchen
08 / 2022 - 12 / 2022 - Berufspilot CPL(A)
alpaviation
03 / 2019 - 07 / 2021 - PhD / Business and Management
University of Gloucesterhire
10 / 2011 - 03 / 2017 - Postgraduate Certificate in Higher Education
University of Derby
08 / 2013 - 10 / 2014 - MBA / international Management
Europäische Fernhochschule Hamburg
03 / 2008 - 09 / 2009 - Diplom Betriebswirt (FH)
Hochschule Heilbronn
10 / 1998 - 03 / 2002
Netzwerk
Mitglied in Netzwerken
- ORCID ID: 0000-0001-8945-1438
- Institute of Hospitality: Member
- International Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education (ICHRIE): Member
- Washington State University: Granger Cobb Institute for Senior Living: Faculty Fellow
- Higher Education Academy (HEA): Fellow
- Associate Editor - Journal of Management & Organization
Medienpräsenz
Projekte
- Zipp & Scan / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt laufend
- Angewandte Marktforschung und Konzeptionsentwicklung für das Careum Auditorium / ProjektleiterIn / Projekt laufend
- Digitalisierung und Technologisierung im Alters- und Pflegeheim / Teammitglied / Projekt laufend
- Organisationsforschung für ein Kantonsspital / ProjektleiterIn / Projekt laufend
- Hotellerie Benchmark im Gesundheitswesen / ProjektleiterIn / Projekt laufend
- Verpflegung in Alters- und Pflegeheimen: Herausforderungen und Lösungsansätze / Co-ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
- Innovationsforschung für ein Kantonsspital / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
- Flexibilität der Verpflegung in Heimen / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
- Nudging for Sustainability / Stellv. ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
- Erhöhung des Wohlergehens von Bewohnenden in Alters- und Pflegeheimen durch Flexibilisierung der Verpflegungsleistungen mithilfe von Technologie / Teammitglied / Projekt abgeschlossen
- Tourismus und junge Menschen: UNWTO Students' League Switzerland / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
- Spital Muri - Neukonzeption Hotellerie / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
- Analyse des Optimierungspotentials im Facility Management beim Fusionsprozess der beiden reformierten Kirchgemeinden Zollikon & Zumikon / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
- DIGINUT – Digitalisierung im Verpflegungsbereich / Co-ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
- DC4HC – Digital Competence for Healthcare / ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
Publikationen
-
Merkle, Thorsten; Knaus, Dominik; Siegrist, Chantal,
2024.
.
In:
Sigala, Marianna; Fang, Marcela; Yeark, Anastasia; Albrecht, Julia N.; Vorobjovas-Pinta, Oscar, Hrsg.,
Case Based Research in Tourism, Travel, and Hospitality.
Singapore:
Springer.
S. 179-192.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/978-981-97-1891-7_10
-
Merkle, Thorsten,
2024.
.
In:
Reference Module in Social Sciences.
Elsevier.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1016/b978-0-443-13701-3.00488-6
-
Merkle, Thorsten; Knaus, Dominik Lukas; Siegrist, Chantal,
2023.
An exploration of the service innovation gap in Swiss tourism
.
In:
Ratten, Vanessa, Hrsg.,
Entrepreneurship Business Debates.
Singapore:
Springer.
S. 87-96.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/978-981-99-1071-7_6
-
Hörburger, Norbert; Merkle, Thorsten,
2023.
The Impact of the COVID-19 pandemic on tourism in alpine areas of Switzerland
.
In:
Ratten, Vanessa, Hrsg.,
Heritage Entrepreneurship: Cultural and Creative Pursuits in Business Management.
Singapore:
Springer.
S. 119-135.
Palgrave Studies in Global Entrepreneurship.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/978-981-19-5149-7_6
-
Golding, Philippa; Merkle, Thorsten,
2022.
Matching business travel with wine tourism : the case of the canton of Grisons, Switzerland
.
In:
Dixit, Saurabh Kumar, Hrsg.,
Routledge Handbook of Wine Tourism.
Routledge.
S. 395-408.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.4324/9781003143628-35
-
Merkle, Thorsten; Tajeddini, Kayhan; Vlachos, Ilias; Keane, Jim,
2020.
.
In:
Entrepreneurship as empowerment : knowledge spillovers and entrepreneurial ecosystems.
Bingley:
Emerald.
S. 127-150.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1108/978-1-83982-550-720201010
-
Knaus, Dominik Lukas; Merkle, Thorsten,
2020.
Open innovation in sports management : the case of the FIFA museum in Zurich, Switzerland
.
In:
Sport entrepreneurship : an economic, social and sustainability perspective subject.
Bingley:
Emerald.
S. 43-53.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1108/978-1-83982-836-220201008
-
Merkle, Thorsten; Tajeddini, Kayhan; Mostberger, Sven; Rohner, Sarah; Schmid, Kira; Shaw, Eleanor,
2019.
Digital application : evidence from Zurich airport
.
In:
Tajeddini, Kayhan; Ratten, Vanessa; Merkle, Thorsten, Hrsg.,
Tourism, Hospitality and Digital Transformation.
London:
Routledge.
S. 147-164.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.4324/9780429054396-9
-
Merkle, Thorsten; Pfenninger, Mirjam,
2024.
In:
International Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education (ICHRIE) Global Conference, Montreal, Canada, 24-26 July 2024.
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-31181
-
Merkle, Thorsten; Jeanfavre, Elsa; Gerber, Nicole; Braun, Lisa; Kornsteiner, Tania; Umbricht, Benedikt,
2023.
In:
40th Annual European Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education (EuroCHRIE) Conference, Vienna, Austria, 3-6 October 2023.
Winterthur:
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-28843
-
Merkle, Thorsten; Wrase, Isabelle,
2023.
Digitizing healthcare patient nutrition intake in Swiss hospitals [Paper].
In:
Annual International CHRIE Summer Conference, Phoenix, USA, 19-21 July 2023.
-
Gerber, Nicole; Merkle, Thorsten,
2023.
Improving residents’ wellbeing in senior citizen homes with more individualized food services [Paper].
In:
IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.
CIB W070 Conference on Facility Management and Maintenance, Trondheim, Norway, 8-11 May 2023.
IOP Publishing.
S. 012016.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1088/1755-1315/1176/1/012016
-
Merkle, Thorsten; Bratschi, Thomas,
2023.
Developing an innovative curriculum for a BSc hospitality program in Switzerland [Paper].
In:
Annual International CHRIE Summer Conference, Phoenix, USA, 19-21 July 2023.
-
Merkle, Thorsten; Knaus, Dominik; Siegrist, Chantal,
2022.
Addressing the service innovation gap : the case of a fast food chain [Poster].
In:
39th Annual European Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education (EuroCHRIE) Conference, Apeldoorn, The Netherlands, 24-27 October 2022.
Winterthur:
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-26008
-
Merkle, Thorsten; Knaus, Dominik; Siegrist, Chantal,
2022.
An exploration of the service innovation gap in Swiss tourism [Poster].
In:
2022 Annual International CHRIE Summer Conference, Washington, D.C., USA, 3-6 August 2022.
-
Merkle, Thorsten; Plüss, Till,
2024.
Organisationsformen des Facility Managements in Akutspitälern.
Clinicum.
2024(3), S. 67-69.
-
Merkle, Thorsten; Diez, Karin; Gerber, Nicole; Jeanfavre, Elsa,
2024.
Innovationsforschung im Bereich Gästeservice / Hotellerie in Spitälern.
Wädenswil:
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-29836
-
Merkle, Thorsten; Plüss, Till,
2024.
Organisationsformen des Facility Management in Schweizer Akutspitälern.
Wädenswil:
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-29640
-
Gerber, Nicole; Merkle, Thorsten; Jeanfavre, Elsa,
2023.
Wädenswil:
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-26854
-
Merkle, Thorsten,
2022.
Tourism innovation in Spain and Portugal
[Rezension von Joao Leitao, Vanessa Ratten, Vitor Braga (eds.). 2021. Tourism Innovation in Spain and Portugal : New Trends and Developments. Springer, xii, 187 pages. ISBN 978-3-030-80732-0].
Thunderbird International Business Review.
64(6), S. 709-710.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.1002/tie.22310
-
Klauser, Viola; Pfenninger, Mirjam; Merkle, Thorsten,
2022.
DIGINUT : Digitalisierung und Nutzen von Patientenernährungsdaten.
Wädenswil:
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Verfügbar unter: https://doi.org/10.21256/zhaw-25314
-
Wang, Xuan Lorna; Han, Dai-In Danny; Merkle, Thorsten; Ossola, Paola; Swanger, Nancy; Xu, Tracy,
2024.
Silver Economy and Hospitality 4 Good.
In:
41st Annual European Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education (EuroCHRIE) Conference, Doha, Qatar, 4-7 November 2024.
-
Merkle, Thorsten,
2024.
In:
4. Schweizer Hotellerie-Symposium im Gesundheitswesen, Suhr, Schweiz, 22. Oktober 2024.
-
Merkle, Thorsten; Han, Dai-In; Ossola, Paola; Swanger, Nancy; Wang, Lorna,
2024.
In:
International Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education (ICHRIE) Global Conference, Montreal, Canada, 24-26 July 2024.
-
Gerber, Nicole; Merkle, Thorsten,
2023.
Individualisierte Verpflegung – ein Megatrend.
In:
8. Fachkonferenz – Das Pflegeheim der Zukunft, Blezinger Healthcare, Luzern, Schweiz, 22.-23. Juni 2023.
-
Merkle, Thorsten; Kaeuper, Peter,
2021.
DIGINUT : Digitalisierung im Verpflegungsbereich.
In:
FM Perspektiven: FM Innovationen in HC digital, Wädenswil, 26. November 2021.
-
Merkle, Thorsten,
2021.
Foodflow – und plötzlich ist alles digital.
In:
FM Perspektiven: FM Innovationen in HC digital, Wädenswil, 26. November 2021.
Publikationen vor Tätigkeit an der ZHAW
- Merkle, T., Tajeddini, K., Wittmer, A. (2021). Can the Netflix business model actually work in commercial aviation in central Europe? It is complicated!. Teaching case study. Journal of Hospitality and Tourism Cases, 9(2).
- Grechi, D., Ossola, P., & Merkle, T. (2017). eWOM and docility: the restaurant decision-making process. The International Journal of Business & Management, 5(9), 247-257.
- Merkle, T. & Lewis, R. (2016). RB Leipzig: A Novel Approach to Sport Stadium Hospitality. Journal of Hospitality and Tourism Cases, 5(1)
- Merkle, T. & Lewis, R. (2016). LSG Sky Chefs Sao Paulo: Managing Food Safety in Airline Catering in an Emerging Market. Journal of Hospitality and Tourism Cases, 5(2)
- Tajeddini, K., Ratten, V., Merkle, T. (Ed.) (2019). Tourism, Hospitality and Digital Transformation: Strategic Management Aspects. London, Routledge.
- Merkle, T. & Golding, P. (2020). Sports Stadium Hospitality and Catering: A Global Perspective. Routledge Companion to International Hospitality Management. M.A. Gardini, M. Ottenbacher and M. Schuckert, M. London, Routledge.
- Merkle, T., Tajeddini, K., Vlachos, I., Keane, J. (2020). Entrepreneurship within airside food and beverage outlet patronage: The creation of ecosystems using outlet context and passenger’s emotions. Entrepreneurship As Empowerment: Knowledge Spillovers And Entrepreneurial Ecosystems. V. Ratten. Bingley, Emerald
- Knaus, D. & Merkle, T. (2020). Open Innovation in Sports Management – The Case of the FIFA Museum in Zurich, Switzerland. Sport Entrepreneurship: An Economic, Social and Sustainability Perspective. V. Ratten. Bingley, Emerald.
- Ratten, V., Tajeddini, K., Merkle, T. (2019). Tourism, Hospitality and Digital Transformation: The Relevance for Society. Tourism, Hospitality and Digital Transformation: Strategic Management Aspects. K. Tajeddini, V. Ratten and T. Merkle. London, Routledge.
- Merkle, T., et al. (2019). Digital Application: Evidence from Zurich Airport. Tourism, Hospitality and Digital Transformation: Strategic Management Aspects. K. Tajeddini, V. Ratten and T. Merkle. London, Routledge.