Publications
Institute for Food and Beverage Innovation
The publications are arranged according to their topic:
Process design ¦ food chemistry ¦ food perception ¦ food technology ¦ packaging ¦ QM and food law ¦ food microbiology ¦ food biotechnology ¦ nutrition
Process design
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Häfele, Martin,
2019.
Oxalsäure aus Schweizer Rhabarber.
Bern:
Verband Schweizer Gemüseproduzenten.
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Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad; Kümin, Nadja; Hühn, Tilo,
2018.
Maische-Extraktion und Ausbau bei Rotwein.
Obst- und Weinbau.
17(154), pp. 4-7.
Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-4745
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Opprecht, Simon; Häfele, Martin; Gerber, Oliver,
2018.
Produktion eines farb- und geruchslosen Konzentrats aus Rhabarbersaft.
In:
Seminar Schweizer Obstverwerter, Wädenswil, 2018.
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Häfele, Martin; Gerber, Oliver; Flüeler, Thomas,
2017.
Verarbeitung von Rhabarber und anderer faseriger Rohstoffe.
In:
Seminar Schweizer Obstverwerter, Wädenswil, 2017.
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Buchli, Jürg; Aus der Au, Philipp; Kinner, Mathias; Kleinert, Michael,
2016.
Energieeffizienz des Brotbackprozesses.
Cereal Technology (Getreidetechnologie).
2016(1), pp. 4-11.
Available from: https://doi.org/10.23789/1869-2303
Food chemistry
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Cordero, Chiara; Chetschik, Irene,
2022.
In:
100 + 1 year anniversary of Société Chimique de Genève, Genève, Switzerland, 28 November 2022.
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Ullrich, Lisa; Casty, Bettina; André, Amandine; Hühn, Tilo; Steinhaus, Martin; Chetschik, Irene,
2022.
Decoding the fine flavor properties of dark chocolates.
Journal of Agricultural and Food Chemistry.
70(42), pp. 13730-13740.
Available from: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c04166
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Chetschik, Irene; Chatelain, Karin; Keller, Regula; Miescher Schwenninger, Susanne; Trachsel, Sonja; Walder, Tim,
2022.
Cocoa in numbers : from data to knowledge.
Transfer English edition.
2022(2), pp. 16.
Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-27413
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Schlüter, Ansgar; Hühn, Tilo; Kneubühl, Markus; Chatelain, Karin; Rohn, Sascha; Chetschik, Irene,
2022.
In:
51. AK Schoko, Kilchberg, Schweiz, 15. September 2022.
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Huber, Petra; Fischer, Ludger J.,
2022.
Erste Schritte hin zu mehr Energieeffizienz Ihres Betriebes.
In:
Weiterbildungsevent SWISS SCC : Die Wirtschaft der Zukunft – werden Sie ein Teil davon! Energieeffizienz in Entwicklung und Produktion als Teil der Sustainability, Olten, Schweiz, 15. September 2022.
Food perception
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Keller, Daniela; Cezanne, Marie-Louise; Bongartz, Annette; Brombach, Christine,
2020.
In:
EUROSENSE 2020 : 9th European Conference on Sensory and Consumer Research, online, 13-16 December 2020.
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Cezanne, Marie-Louise; Bongartz, Annette; Julius, Nina; Brombach, Christine; Schlüchter, Steffi,
2020.
Stepwise sugar reduction in breakfast cereals by different approaches without compromising taste [poster].
In:
EUROSENSE 2020 : 9th European Conference on Sensory and Consumer Research, online, 13-16 December 2020.
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Cezanne, Marie-Louise; Infanger, Esther; Schlüchter, Steffi; Bongartz, Annette,
2018.
Sugar reduction in granola / crunchy types of breakfast cereals [poster].
In:
32nd EFFoST International Conference, Nantes, France, 6-8 November 2018.
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Häfele, Martin; Flüeler, Thomas; Bernath, Konrad; Kümin, Nadja; Hühn, Tilo,
2018.
Maische-Extraktion und Ausbau bei Rotwein.
Obst- und Weinbau.
17(154), pp. 4-7.
Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-4745
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Brombach, Christine,
2018.
In:
Jubiläumsfeier des Vereins zur Förderung der Blutwurst, Kappel am Albis, 02. Juni 2018.
Food technology
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Schmid, Tamara; Loschi, Marco; Hiltbrunner, Jürg; Müller, Nadina,
2022.
Assessment of the suitability of millet for the production of pasta.
Applied Food Research.
3(1), pp. 100247.
Available from: https://doi.org/10.1016/j.afres.2022.100247
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Rüegg, Ramona; Schmid, Tamara; Hollenstein, Lukas; Müller, Nadina,
2022.
Effect of particle characteristics and foaming parameters on resulting foam quality and stability.
LWT - Food Science and Technology.
167(113859).
Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113859
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Stäheli, Luca; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,
2022.
Effectiveness of perforation methods for wheat kernels.
Cereal Technology (Getreidetechnologie).
2022(3), pp. 4-15.
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André, Amandine; Freimüller Leischtfeld, Susette; Mischler, Sandra; Hecht, Katrin; Stäheli, Luca; Rüegg, Ramona; Kinner, Mathias; Buller, Rebecca; Chetschik, Irene; Miescher Schwenninger, Susanne; Müller, Nadina,
2022.
Mycotoxins reduction strategies to reintroduce grain side product streams into the food value chain.
In:
20th ICC Conference, Vienna, Austria, 5-7 July 2022.
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Bae, Dasom; Wróbel, Anna; Kaelin, Ivo; Pestoni, Giulia; Rohrmann, Sabine; Sych, Janice Marie,
2022.
Nutrients.
14(12), pp. 2494.
Available from: https://doi.org/10.3390/nu14122494
Packaging
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Miescher, Susanna; Yildirim, Selçuk,
2019.
In:
29th IAPRI Symposium on Packaging, Enschede, The Netherlands, 11 - 14 June 2019.
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Yildirim, Selçuk,
2019.
In:
ENEXPRO Exporter Meeting, Puerto Varas, Chile, 15 October 2019.
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Yildirim, Selçuk,
2019.
In:
3rd Packaging Innovation Day, Santiago, Chile, 10 October 2019.
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Vilela, Carla; Kurek, Mia; Hayouka, Zvi; Röcker, Bettina; Yildirim, Selçuk; Antunes, Maria Dulce C.; Nilsen-Nygaard, Julie; Pettersen, Marit Kvalvåg; Freire, Carmen S.R.,
2018.
A concise guide to active agents for active food packaging.
Trends in Food Science & Technology.
80, pp. 212-222.
Available from: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.08.006
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Yildirim, Selçuk; Röcker, Bettina,
2018.
.
In:
Cerqueira, Miguel Ângelo; Lagaron, Jose Maria; Pastrana Castro, Lorenzo Miguel; Vicente, António Augusto, eds.,
Nanomaterials for food packaging : materials, processing technologies, and safety issues.
Elsevier.
pp. 173-202.
Available from: https://doi.org/10.1016/B978-0-323-51271-8.00007-3
QM and food law
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Kirchsteiger-Meier, Evelyn, ed.,
2021.
15. Wädenswiler Lebensmittelrecht-Tagung, online, 6. Mai 2021.
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
.
Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-22588
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Zoller, Regina,
2021.
Management und Qualität.
2021(3-4), pp. 15-17.
Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-22788
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Kirchsteiger-Meier, Evelyn,
2020.
HACCP aus lebensmittelrechtlicher Sicht mit Fokus auf Validierung und Verifizierung.
Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht.
2020(4), pp. 437-457.
Available from: https://online.ruw.de/suche/zlr/HACC-aus-lebensmittelrechtli-Sich-mit-Foku-auf-Val-70cf606b2612fb2185da86c8b58ce2db
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Kirchsteiger-Meier, Evelyn,
2019.
Food regulations and enforcement in Switzerland.
Reference module in food science.
Available from: https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.22623-1
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Kirchsteiger-Meier, Evelyn, ed.,
2019.
Wädenswil:
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
.
Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-3247
Food microbiology
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Beretta, Claudio; Kremer-Hartmann, Katrin; Spielmann-Prada, Giovanna; Züst, Monja; Gantenbein-Demarchi, Corinne; Müller, Claudia,
2021.
Wädenswil:
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-23509
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Spielmann-Prada, Giovanna; Kremer-Hartmann, Katrin; Züst, Monja; Beretta, Claudio; Müller, Claudia; Gantenbein-Demarchi, Corinne,
2021.
Wädenswil:
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Available from: https://doi.org/10.21256/zhaw-23508
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Pertics, Botond Zsombor; Szénásy, Dalma; Dunai, Dániel; Born, Yannick; Fieseler, Lars; Kovács, Tamás; Schneider, György,
2020.
BioMed Research International.
2020(5463801), pp. 1-10.
Available from: https://doi.org/10.1155/2020/5463801
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Ganz, Giverny; Reinau, Lukas; Imhaus, Anne Flore; Hupfeld, Mario; Fieseler, Lars,
2020.
AquaSparkTM : rapid environmental monitoring of Listeria monocytogenes.
Chimia.
74(10), pp. 791-797.
Available from: https://doi.org/10.2533/chimia.2020.791
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Knecht, Leandra E.; Veljkovic, Marjan; Fieseler, Lars,
2020.
Diversity and function of phage encoded depolymerases.
Frontiers in Microbiology.
10(2949).
Available from: https://doi.org/10.3389/fmicb.2019.02949
Food biotechnology
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Ogunremi, Omotade Richard; Freimüller Leischtfeld, Susette; Mischler, Sandra; Miescher Schwenninger, Susanne,
2022.
Food Bioscience.
49(101648).
Available from: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.101648
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Streule, Stefanie; Freimüller Leischtfeld, Susette; Galler, Martina; Miescher Schwenninger, Susanne,
2022.
Cocoa post-harvest process practices on a small-farm level in Ecuador [poster].
In:
Choco Tec, Cologne, Germany, 13-15 December 2022.
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Müller, Denise C.; Mischler, Sandra; Schönlechner, Regine; Miescher Schwenninger, Susanne,
2021.
Microorganisms.
9(8), pp. 1633.
Available from: https://doi.org/10.3390/microorganisms9081633
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Müller, Denise Christina; Nguyen, Ha; Li, Qing; Schönlechner, Regine; Miescher Schwenninger, Susanne; Wismer, Wendy; Gänzle, Michael,
2021.
Enzymatic and microbial conversions to achieve sugar reduction in bread.
Food Research International.
143(110296).
Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110296
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Romanens, Edwina; Pedan, Vasilisa; Meile, Leo; Miescher Schwenninger, Susanne,
2020.
PLOS ONE.
15(10), pp. e0239365.
Available from: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0239365
Nutrition
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Brombach, Christine; Bergmann, Karin,
2021.
Wertschätzung für Lebensmittel und Mehrzahlungsbereitschaft aus Sicht der Verbraucher [paper].
In:
58. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, online, 17.-19. Februar 2021.
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Brombach, Christine,
2021.
Ernährung, die neue Religion?.
Apunto.
2021(4), pp. 11.
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Brombach, Christine,
2021.
Ernährungsmuster im Verlauf der Generationen : Generation X-Z.
Ernährung aktuell.
2021(4), pp. 10.
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Brombach, Christine; Bergmann, Karin,
2021.
Ernährung im Fokus.
2021(02), pp. 86-91.
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Brombach, Christine,
2020.
In:
Digitale Auftaktveranstaltung "Die Küchenpartie mit peb", 3. Dezember 2020.
Available from: https://www.diekuechenpartie.de/auftaktveranstaltung-die-kuechenpartie-mit-peb/