Medienmitteilung

Ein Rad für Brot

Die grosse Vielfalt an Formen, Arten und Aromen macht Brot heute zum Genussprodukt. Um die bis zu 500 Aromastoffe eines Brotes mit einem normierten System zu definieren, hat das Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation an der ZHAW in Wädenswil ein Brotaromarad entwickelt. Dieses ist weltweit das erste seiner Art.

Aromaräder gibt es für verschiedenste Genussmittel, wie beispielsweise Schokolade, Tabak und Wein. Sie helfen, dank einer gemeinsamen Sprache, Aromen zu benennen und zu beschreiben. Aber wie beschreibt man Brotaromen? Brot hat nicht nur eine eigene Textur, Konsistenz, Farbe, Form und Knusprigkeit, sondern auch ein vielfältiges Aroma.

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Informationen zur Person M. Kleinert (PDF, 34 KB)

 

Bilder:

Brot Aromarad (JPG, 3.3 MB)

Fredy Hiestand (JPG, 3.5 MB)

Prof. Michael Kleinert (JPG, 3.3 MB)

Esther Raemy, Fredy Hiestand (JPG, 3.0 MB)

Esther Raemy, Fredy Hiestand, Michael Kleinert (JPG, 3.2 MB)

Impression 1 (JPG, 3.7 MB)

Impression 2 (JPG, 3.5 MB)