Milchsäurebakterien: altes Geheimnis neu entdeckt

; ; (). Milchsäurebakterien: altes Geheimnis neu entdeckt. ZHAW Newsletter "Transfer", 1/2011. 6.

Aus Pressehefe wurden Milchsäurebakterien isoliert und bei der Herstellung von Weizenbrot eingesetzt. Erste vielversprechende Resultate zeigen klare Auswirkungen auf das Brotaroma. Weitere Untersuchungen sollen Aufschluss geben, ob sich ausgewählte Milchsäurebakterienstämme für Neuentwicklungen von Weizenbroten einsetzen lassen.