Die Entwicklung eines "Brot-Aromarades" heisst Brotaroma kreieren und Genuss kommunizieren

(). Die Entwicklung eines "Brot-Aromarades" heisst Brotaroma kreieren und Genuss kommunizieren. BACKWERK, 1/2010. 8.

Die Vielfalt an Aromen und Geschmacksnoten im Brot ist enorm. Bis heute wurden über 500 Aromastoffe nachgewiesen. Das Vokabular in Verbindung mit Brot und dessen Aromen und Geschmäcken steht dazu in keinem Verhältnis. Das Institut für Lebensmitttel- und Getränkeinnovation der ZHAW Wädenswil hat ein Instrument geschaffen, mit dem Brotaroma professioneller analysiert, leichter beschrieben und präzise formuliert werden kann. Dieses Instrument trägt den Namen "Wädenswiler Brot-Aromarad".