Entwicklung eines Aromarades für Brot

; ; (). Entwicklung eines Aromarades für Brot. Getreidetechnologie, 1/2009. 60-69.

Es wurde ein System von Referenzen in Form eines "Aromarades Brot" entwickelt und mittels sensorischer Prüfung verifiziert und validiert. Es handelt sich weltweit um das erste standardisierte System zur Beschreibung der olfaktorischen und gustatorischen Eigenschaften von Brot.