Patrick Näf

Tätigkeit an der ZHAW als

Wissenschaftlicher Assistent
Leiter Versuchsbäckerei

• Herstellung von veganen Produkten auf Basis von Nebenproduktströmen der Nussverarbeitung / Teammitglied / Projekt laufend
• InnoBUN - Entwicklung und Applikation eines multifunktionellen Sauerteigs in Buns / Teammitglied / Projekt laufend
• Frühstücksflocken aus Biertreber / Co-ProjektleiterIn / Projekt abgeschlossen
• PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilisierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren / Teammitglied / Projekt abgeschlossen

• Schmid, Tamara; Baumer, Beatrice; Rüegg, Ramona; Näf, Patrick; Kinner, Mathias; Müller, Nadina,

  2020.

  Evaluation of innovative technological approaches to replace palmoil with physically modified Swiss rapeseed oil in bakery products.

  International Journal of Food Science & Technology.

  55(8), S. 2990-2999.

  Verfügbar unter: https://doi.org/10.1111/ijfs.14564

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