In diesem Weiterbildungskurs entdecken die Teilnehmenden die sensorisch-analytische Welt des Kaffees.

Personen aus Produktion, Import, Handel, Distribution von Kaffee; ausserdem Personen aus der Gastronomie resp. Gemeinschaftsverpflegung, sowie interessierte Konsumentinnen und Konsumenten.

Nach Abschluss des Kurses sind die Teilnehmenden mit der Degustationstechnik von Kaffee vertraut und können die wichtigsten Degustationskriterien benennen. Einzelne Kaffeeproben können anhand der erlernten Attribute beschrieben werden, wobei auch sensorische Fehler miterfasst werden. Zudem kennen die Teilnehmenden die wichtigsten Faktoren entlang der Wertschöpfungskette von Kaffee, welche einen Einfluss auf die sensorische Qualität des Kaffeegetränkes ausüben können.

Theorie und Praxis (Präsentationen und Praxisübungen)

• Aspekte der objektiven sensorischen Beschreibung (Optik, Geruch, Geschmack, …)
• Schulung der eigenen sensorischen Wahrnehmung
• Degustationstechnik und Degustationskriterien von Kaffee
• Einflussfaktoren auf die sensorische Qualität des Kaffeegetränkes

1 Tag (23. September 2021)

Martin Popp / Forschungsgruppe Sensorik

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Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen» an der ZHAW.