Was bringt uns die Zukunft – selbstbackende Weggli?

Was das Spezielle am Fertigteig ist und worauf es beim Backen ankommt, weiss Mathias Kinner (36). Der Getreidetechnologe leitet das Backwarentechnikum der ZHAW Wädenswil.

In Guetzliteigen hat es mehr Anteile an Fett und Zucker als etwa in einem Hefeteig für Brot. Solche Teige lassen sich daher schon von der Zusammensetzung und Struktur her einfacher lagern.

Bei der Verpackung und der damit verbundenen Haltbarkeit hat sich in den letzten Jahren viel getan. Folien mit Solarzellen sind keine Utopie mehr, doch dass sich damit die zum Backen nötige Energie erzeugen lässt, halte ich kurzfristig für eher unwahrscheinlich.

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