Eingabe löschen

Kopfbereich

Schnellnavigation

Hauptnavigation

Aromaanalytik – weil der Geruchssinn mitentscheidet

Schwerpunktthema der Forschungsgruppe Lebensmittelchemie

Das Aroma ist ein entscheidendes Qualitätskriterium für das Lebensmittel. Es ist verantwortlich für dessen Akzeptanz und Beliebtheit beim Konsumenten. Aus diesem Grund untersuchen wir mit molekular-sensorischen Analysemethoden die Aromaentstehung in Lebensmitteln, die mit neuartigen Lebensmittelverarbeitungsprozessen hergestellt werden.

Zudem erforschen wir schwerpunktmässig, warum Fehlaromen in Lebensmitteln auftreten. Wir untersuchen unterschiedliche Lebensmittelgruppen wie Kakao und Schokolade, pflanzliche Öle, Backwaren, Obst und Gemüse sowie alkoholische und nicht-alkoholische Getränke. Dabei kommen unterschiedliche Methoden zum Einsatz.

Ausgewählte Arbeiten

Mit unserem analytischen Ansatz decodieren wir Aromaprofile von unterschiedlichen Lebensmitteln auf molekularer Ebene. Durch die Kombination von instrumentellen und sensorischen Analysentechniken können gezielt die Verbindungen charakterisiert werden, welche für die Aromatik eines Lebensmittels entscheidend sind. Zum Beispiel: