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InnoBUN - Entwicklung und Applikation eines multifunktionellen Sauerteigs in Buns

Beschreibung

Ein multifunktioneller Sauerteig soll den traditionellen Sponge & Dough im InnoBUN ersetzen, der sich als Zucker reduziertes Clean Label Produkt durch eine verlängerte mikrobiologische Haltbarkeit, eine verbesserte Frischhaltung und eine ansprechende Sensorik auszeichnet.

Eckdaten

Projektleitung

Denise Müller

Projektteam

Dr. Mathias Kinner, Ramona Leue, Denise Müller, Patrick Näf

Projektstatus

abgeschlossen, 07/2018 - 12/2021

Institut/Zentrum

Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI)

Drittmittelgeber

Innovationsprojekt / Projekt Nr. 27772.1 PFLS-LS

Projektvolumen

722'482 CHF