Der Glasübergang in der Kruste von Brot
Auf einen Blick
- Projektleiter/in : Dr. Mathias Kinner
- Projektstatus : abgeschlossen
- Drittmittelgeber : Interne Förderung
Beschreibung
Im Rahmen dieses Projektes werden Methoden zur Analyse und Beeinflussung des Glasübergangs (Tg) für die Kruste von Brot erarbeitet. Damit kann das Verhalten der Knusprigkeit über die Lagerzeit verstanden und beeinflusst werden.