Impact of yeast on bread flavour
Auf einen Blick
- Projektleiter/in : Dr. Mathias Kinner
- Projektteam : Marie-Louise Cezanne, Dr. Irene Chetschik
- Projektstatus : abgeschlossen
- Drittmittelgeber : Dritte
Beschreibung
Im Rahmen dieses Projektes wurde der Einfluss der Hefe auf ausgewählte Qualitätskriterien von internationalen Brotsorten untersucht. Der Fokus lag dabei auf physikalischen Analysen der Optik und Textur, sowie der Sensorik und der Aromaanalytik.